结论：在职期间打仲裁要求未休年假的补偿，能否全部要回取决于多种因素，包括未休年假的天数、公司规章制度、双方协商情况以及相关法律法规的适用等。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律法规依据
根据《职工带薪年休假条例》的规定，职工在连续工作1年以上的，享受带薪年休假。具体天数根据职工累计工作年限确定，如工作满1年不满10年的，年休假5天；工作满10年不满20年的，年休假10天；工作满20年的，年休假15天。若单位因工作需要不能安排职工休年休假的，经职工本人同意，可以不安排职工休年休假，但应当按照该职工日工资收入的300%支付年休假工资报酬，其中包含用人单位支付职工正常工作期间的工资收入。
二、能否全部要回未休年假的补偿
若公司未安排年休假且未支付相应补偿：
- 在这种情况下，您有权通过劳动仲裁要求公司支付未休年假的补偿。补偿标准通常为您日工资收入的300%（扣除已支付的正常工资部分，即实际应支付200%的日工资作为补偿）。
- 若您能提供充分的证据证明公司未安排年休假且未支付补偿，如考勤记录、工资单、公司规章制度等，那么您有可能全部要回未休年假的补偿。
若公司已安排年休假或已支付部分补偿：
- 如果公司已经安排了部分年休假，或者已经支付了部分年休假工资报酬，那么您要求全部要回未休年假的补偿可能会受到一定限制。
- 在这种情况下，您需要计算实际未休的年假天数，并据此要求公司支付相应的补偿。如果公司已经支付了部分补偿，您只能要求支付剩余的补偿部分。
若公司规章制度有特别规定：
- 有些公司可能在规章制度中对年休假的安排和补偿有特别规定。如果这些规定不违反法律法规的强制性规定，且您已经知晓并同意，那么这些规定将对您和公司具有约束力。
- 在这种情况下，您要求全部要回未休年假的补偿可能需要遵循公司规章制度的规定。如果公司规章制度中的规定与法律法规相冲突，则应以法律法规为准。
三、建议与注意事项
收集证据：
- 在申请劳动仲裁前，建议您尽可能收集与年休假相关的证据，如考勤记录、工资单、公司规章制度、与公司的沟通记录等。这些证据将有助于您证明公司未安排年休假或未支付相应补偿的事实。
与公司协商：
- 在申请劳动仲裁前，您可以尝试与公司进行协商，看是否能够达成和解。如果公司愿意支付未休年假的补偿，那么您可以避免劳动仲裁的繁琐程序。
咨询专业律师：
- 劳动仲裁涉及复杂的法律程序和证据规则，如果您对相关法律法规不熟悉或证据收集有困难，建议您咨询专业律师的意见。作为专注于劳动纠纷领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务。
注意仲裁时效：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，您需要在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内申请劳动仲裁。
综上所述，在职期间打仲裁要求未休年假的补偿能否全部要回取决于多种因素。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。