结论：要查出只收现金且不存银行的人是否存在偷税行为，可以从资金流向追踪、交易记录核查、第三方证据收集以及税务稽查与调查等多个角度入手。
资金流向追踪：
- 尽管现金交易不直接通过银行系统记录，但资金的来源和去向往往会在其他环节留下痕迹。例如，如果个人或企业频繁从银行提取大量现金用于交易，这可能是一个可疑的迹象。税务机关可以通过调查其银行账户的交易记录，分析资金流动的异常情况，如频繁的大额取现、资金转入非关联账户等，从而推测其可能存在的偷税行为。
交易记录核查：
- 即使交易以现金形式进行，交易双方仍可能保留有相关的交易记录，如收据、合同、发票（尽管可能未开具或开具虚假发票）等。税务机关可以通过调查这些交易记录，核实交易的真实性和合法性。如果发现交易记录与纳税申报不符，或者存在大量未申报的现金交易，那么这可能构成偷税的证据。
第三方证据收集：
- 税务机关还可以收集来自第三方的证据，如供应商、客户、员工等的证言或书面材料。这些证据可能揭示交易的真实情况，包括交易金额、交易时间、交易方式等。如果第三方证据与纳税人的申报不符，或者证明纳税人存在隐瞒收入、虚报支出等行为，那么这也可以作为偷税的证据。
税务稽查与调查：
- 税务机关有权对纳税人的税务情况进行稽查和调查。在稽查过程中，税务机关可以要求纳税人提供相关的账簿、凭证、报表等资料，并可以对纳税人的生产经营场所、货物存放地等进行实地检查。如果发现纳税人存在偷税行为，税务机关将依法进行税务处理，包括追缴税款、加收滞纳金、处以罚款等。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国税收征收管理法》的相关规定，纳税人必须按照法律、行政法规的规定或者税务机关依照法律、行政法规的规定确定的期限，缴纳或者解缴税款。如果纳税人存在偷税行为，税务机关将依法进行处罚，并可能追究其刑事责任。
- 对于只收现金且不存银行的行为，如果确实存在偷税的嫌疑，税务机关将通过上述手段进行调查和核实。因此，建议纳税人遵守税收法律法规，如实申报纳税，避免不必要的法律风险。
可能的法律后果：
- 如果被查实存在偷税行为，纳税人将面临补缴税款、加收滞纳金、罚款等行政处罚。在严重情况下，还可能构成犯罪，被追究刑事责任。因此，纳税人应高度重视税务合规问题，确保自身行为的合法性。
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