兼职书法老师并非必须签订合同，但从法律风险防范和权益保障的角度，建议签订合同。以下从不同角度为你详细分析：

从法律规定角度

目前并没有明确的法律强制要求兼职书法老师必须签订书面合同。根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，合同可以是书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，即使没有书面合同，只要双方就兼职书法教学的事宜达成了一致的意思表示，并且有相应的行为（比如实际开展了教学活动、支付了报酬等），就可能被认定为存在合同关系。不过，口头合同在发生纠纷时，往往存在举证困难的问题，因为双方可能对一些关键条款（如教学时间、报酬标准、违约责任等）的约定存在争议，且难以提供有效的证据来证明自己的主张。

从权益保障角度

1. 明确双方权利义务：签订书面合同可以详细地约定双方的权利和义务。对于兼职书法老师来说，合同中可以明确教学的时间、地点、内容、报酬标准以及支付方式等。例如，约定每周教学几次，每次教学多长时间，报酬是按课时计算还是按月计算，以及报酬在何时支付等。这样在履行合同过程中，双方都有明确的标准可以遵循，避免因为约定不明而产生纠纷。
2. 保障自身权益：合同中还可以约定一些保障兼职书法老师权益的条款，如违约责任。如果用工方未按照合同约定支付报酬或者提供必要的教学条件，兼职书法老师可以依据合同要求用工方承担违约责任，赔偿自己的损失。另外，合同中还可以约定保密条款，保护兼职书法老师在教学过程中可能接触到的用工方的商业秘密或者学生信息等。
3. 避免法律风险：签订合同可以规范双方的行为，减少违法违规的可能性。例如，合同中可以约定用工方必须为兼职书法老师购买相应的保险，以保障其在教学过程中发生意外时的权益。如果没有合同约定，用工方可能不会主动购买保险，一旦发生意外，兼职书法老师可能面临无法获得赔偿的风险。

从实际操作角度

1. 如果选择不签订合同：虽然不签订合同并不意味着无法开展兼职书法教学工作，但一旦发生纠纷，兼职书法老师可能需要花费更多的时间和精力来收集证据，证明自己与用工方之间存在合同关系以及双方的权利义务内容。例如，可能需要提供聊天记录、转账记录、证人证言等证据来证明自己提供了教学服务以及用工方承诺支付的报酬等。而且，由于缺乏明确的合同约定，法院在判决时可能会根据实际情况进行酌情判定，这可能会对兼职书法老师的权益产生一定的影响。
2. 如果选择签订合同：在签订合同前，兼职书法老师要仔细阅读合同条款，确保合同内容符合自己的意愿和利益。如果对合同条款有疑问或者不满意的地方，可以与用工方进行协商修改。签订合同后，双方都要按照合同约定履行自己的义务，如果一方违约，另一方可以依据合同追究其违约责任。

建议：为了更好地保障自己的权益，兼职书法老师在开展工作前，尽量与用工方签订书面合同。如果对合同签订的相关事宜不太了解，可以向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。