关于您不知情收了别人的摩托车，还了之后还要做笔录是否会被处罚的问题，这主要取决于您在接收摩托车时的具体情况以及后续的处理方式，以下分情况讨论：
不知情接收且及时归还：
- 如果您在接收摩托车时确实不知情，即您没有故意占有或使用该摩托车的意图，并且在得知摩托车属于他人所有后，立即采取了归还措施，那么通常情况下，您不会因为这一行为而受到处罚。
- 做笔录是公安机关调查取证的一种方式，主要是为了了解事情的经过和真相。在您不知情且及时归还的情况下，笔录将作为您无罪或免责的证据之一。
不知情接收但存在疏忽或过失：
- 如果您在接收摩托车时虽然不知情，但存在疏忽或过失，比如没有仔细询问摩托车的来源或所有权情况，导致摩托车在您手中停留了一段时间，那么虽然您可能不会因故意犯罪而受到处罚，但可能会因疏忽或过失而承担一定的民事责任，如赔偿摩托车因您保管不善而产生的损失（如果有的话）。
- 在这种情况下，做笔录同样是为了调查取证，但您可能需要配合公安机关说明情况，并可能需要提供相关的证据来证明您的无罪或免责。
接收后未及时归还或存在其他违法行为：
- 如果您在接收摩托车后，没有及时归还给车主，或者存在其他违法行为，如将摩托车出售、抵押或用于其他非法活动，那么您将可能面临刑事处罚或民事责任。
- 在这种情况下，做笔录将是公安机关调查取证的重要环节，您需要如实陈述事实，并可能需要承担相应的法律后果。
法律建议：
- 在面对类似情况时，首先应保持冷静，不要惊慌失措。
- 尽快与摩托车车主取得联系，说明情况并归还摩托车。
- 如果无法立即联系到车主，可以向公安机关报案，说明情况并请求协助查找车主。
- 在配合公安机关做笔录时，要如实陈述事实，不要隐瞒或歪曲真相。
- 如果您对法律程序或相关法律责任有疑问，可以及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。
总结：不知情收了别人的摩托车并还了之后，是否会被处罚主要取决于您在接收摩托车时的具体情况以及后续的处理方式。在大多数情况下，如果您确实不知情且及时归还了摩托车，那么您不会因此受到处罚。但为了确保自己的权益不受损害，建议您在面对类似情况时保持谨慎，并及时寻求法律帮助。