小时工（非全日制用工）在法律上可以不签订书面劳动合同，但出于维护双方权益、减少纠纷的考虑，强烈建议签订书面的劳动合同。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律规定与解释
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，非全日制用工是指以小时计酬为主，且劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。对于这种用工方式，法律允许双方当事人可以订立口头协议来明确双方的权利和义务。这意味着，小时工作为非全日制用工的一种，其雇主和雇员之间确实可以选择不签订书面劳动合同。
二、签订书面合同的好处
对劳动者的保障：
- 书面合同能够明确记载工作内容、报酬标准、工作时间等关键事项，为劳动者提供清晰的权益依据。
- 在用人单位随意降低工资或拖欠工资时，劳动者可以依据书面合同来维护自身权益，确保获得应得的报酬。
- 在发生劳动争议时，书面合同是劳动者维护自身合法权益的重要依据，有助于劳动者快速解决问题。
对用人单位的保障：
- 书面合同中可以约定工作要求、保密义务等内容，为用人单位提供管理上的便利。
- 若小时工违反合同约定（如泄露商业秘密），用人单位可以依据合同条款追究其责任，保护自身的合法权益。
- 签订书面合同有助于用人单位规范用工管理，提高用工效率和质量，同时也有助于提升劳动者的职业安全感和归属感。
三、特殊情况说明与建议
- 避免双重劳动关系：虽然非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同，但后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。因此，在签订书面合同时，应明确约定与其他用人单位的关系，以避免潜在的法律风险。
- 试用期问题：非全日制用工双方当事人不得约定试用期。这意味着小时工在入职后即可享受正式员工的待遇，无需经历试用期。在签订书面合同时，应明确这一点，以避免后续纠纷。
- 建议签订书面合同：尽管法律允许口头协议的存在，但从维护劳动者权益以及避免日后可能出现的纠纷角度出发，即便是非全日制用工，也强烈建议双方签订简单的书面协议。书面合同能够提供更为清晰和具体的法律保障，确保双方在合作过程中有明确的依据可循。
四、实际操作中的注意事项
- 合同内容要明确：如果选择签订书面合同，应确保合同内容明确、具体，包括用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险等必备条款。
- 保留相关证据：如果双方选择以口头协议的形式进行约定，也应当特别注意确保协议内容的明确性和双方理解的一致性。为避免后续因理解差异而产生的纠纷，建议在达成口头协议后，尽量通过书面形式（如邮件、短信等）对协议的关键内容进行确认，并妥善保留相关证据。
综上所述，虽然小时工在法律上可以不签订书面劳动合同，但考虑到实际操作的便捷性、纠纷预防以及权益保护等多方面因素，建议还是尽量签订书面合同为宜。如果在实际操作中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。