核心结论：信用社工作人员代客户签名办理贷款，客户不还款时，银行可通过追究工作人员责任、收集证据证明客户知情或实际使用贷款、与客户协商或诉讼等方式来维护自身权益，具体如下：

1. 追究内部工作人员责任
   • 违规操作认定：信用社工作人员帮助贷款工作人员签客户名字，这属于严重的违规操作行为。从银行内部管理规定来看，贷款业务必须遵循严格的流程，包括借款人本人签字确认等关键环节，以确保贷款合同的真实性和合法性。工作人员的这种行为违反了内部规章制度，银行有权对其进行纪律处分，如警告、罚款、降职甚至开除等。
   • 法律责任追究：如果该行为给银行造成了经济损失，银行还可以依据相关法律法规追究工作人员的法律责任。例如，若工作人员存在故意或重大过失，可能涉及民事赔偿责任，银行可以要求其赔偿因客户不还款而遭受的损失。在极端情况下，如果工作人员与外部人员勾结，通过这种手段骗取银行贷款，还可能构成刑事犯罪，如贷款诈骗罪等，银行可以向公安机关报案，追究其刑事责任。
2. 收集证据证明客户知情或实际使用贷款
   • 客户知情情况：银行需要尽力收集证据来证明客户对贷款事宜是知情的。例如，客户可能在贷款申请过程中提供了相关资料，或者在贷款发放后实际使用了贷款资金。如果银行能够证明客户知晓贷款的存在且未提出异议，那么在法律上客户可能仍需承担还款责任。常见的证据包括客户与银行工作人员的沟通记录（如短信、邮件、通话录音等）、客户在贷款相关文件上的其他签名（如授权书、还款计划等）、客户使用贷款资金的交易记录等。
   • 实际使用贷款情况：如果客户实际使用了贷款资金，这也是证明其应承担还款责任的重要依据。银行可以通过调查贷款资金的流向，收集相关的转账记录、消费凭证等证据。例如，如果贷款资金被转入客户本人的账户，并且客户使用该资金进行了消费或投资等活动，那么就可以认定客户实际使用了贷款，应当履行还款义务。
3. 与客户协商或诉讼解决
   • 协商解决：在收集到一定证据后，银行可以尝试与客户进行协商，要求客户还款。协商的方式可以包括面对面沟通、书面函件等。在协商过程中，银行可以向客户说明贷款的真实情况，出示相关证据，争取客户的理解和配合。如果客户能够认识到自己的责任并同意还款，双方可以签订还款协议，明确还款的方式、期限等条款，以保障银行的权益。
   • 诉讼解决：如果协商无果，银行可以向法院提起诉讼，要求客户偿还贷款本金、利息及相关费用。在诉讼过程中，银行需要向法院提交充分的证据，证明贷款合同的存在、客户应承担还款责任以及客户未履行还款义务等事实。法院将根据相关法律法规和证据进行审理，并作出判决。如果法院判决客户还款，而客户仍不履行判决，银行可以申请法院强制执行，通过查封、扣押、拍卖客户的财产等方式来实现债权。

建议：银行在日常业务操作中应加强内部管理，严格遵守贷款业务流程，确保贷款合同的真实性和合法性。同时，要加强对员工的培训和教育，提高员工的法律意识和风险意识，防止类似违规行为的发生。如果遇到此类问题，应及时收集证据，通过合法途径维护自身的权益。