针对您提出的“夫妻一方隐藏子女、阻止另一方行使探视权时，抚养权应如何起诉及定什么案由”的问题，核心结论是：您可以通过提起“变更抚养关系纠纷”或“探望权纠纷”的诉讼来维护自己的权益，具体案由需根据您的诉求来确定。以下是对此问题的详细分析：
若您的核心诉求是变更抚养权：
- 案由选择：您可以选择“变更抚养关系纠纷”作为案由。这是因为，当一方隐藏子女并阻止另一方行使探视权时，这可能构成对原有抚养关系的不当干扰或破坏，从而引发变更抚养关系的法律需求。
- 起诉要点：在起诉时，您需要提供证据证明对方存在隐藏子女、阻止探视等不当行为，并且这些行为已经对子女的身心健康或您的合法权益造成了不利影响。同时，您还需要证明自己具备更好的抚养条件和能力，能够为子女提供更稳定、更有利的生活环境。
若您的核心诉求是保障探视权：
- 案由选择：您可以选择“探望权纠纷”作为案由。探望权是法律赋予非直接抚养方的一项重要权利，对方隐藏子女、阻止探视的行为明显侵犯了您的这一权利。
- 起诉要点：在起诉时，您需要明确提出自己的探视权诉求，并提供证据证明对方存在阻止探视的行为。法院在审理此类案件时，会重点考虑子女的身心健康和合法权益，以及双方的实际情况和探视条件的可行性。
额外建议：
- 收集证据：在提起诉讼前，务必收集好相关证据，如聊天记录、通话录音、视频资料等，以证明对方存在隐藏子女、阻止探视等不当行为。
- 咨询专业意见：虽然我可以为您提供一定的法律指导，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在提起诉讼前，建议您进一步向我详细描述案件情况，以便我能为您提供更具体、更专业的法律建议。
- 考虑调解：在诉讼过程中，法院可能会组织双方进行调解。如果双方能够达成一致意见，不仅可以节省诉讼时间和成本，还能更好地维护子女的身心健康和合法权益。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。