结论：
- 屋面瓦通常不属于建筑结构，而是属于建筑装饰或屋面系统的一部分。
- 超过质保期屋面瓦脱落伤人，责任归属需根据具体情况判断，可能涉及房屋所有人、管理人或使用人，以及可能的第三方责任。
详细分析：
一、屋面瓦是否属于建筑结构
建筑结构通常指的是建筑物的承重骨架，包括梁、柱、墙、板等，它们共同承受建筑物的重量和外力，保证建筑物的稳定性和安全性。而屋面瓦，作为覆盖在屋顶上的材料，主要功能是防水、保温和装饰，并不直接参与建筑物的承重。因此，屋面瓦通常不被视为建筑结构的一部分，而是属于建筑装饰或屋面系统的一部分。
二、超过质保期屋面瓦脱落伤人的责任归属
房屋所有人、管理人或使用人的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，建筑物、构筑物或者其他设施及其搁置物、悬挂物发生脱落、坠落造成他人损害，所有人、管理人或者使用人不能证明自己没有过错的，应当承担侵权责任。
- 在屋面瓦脱落伤人的情况下，如果房屋所有人、管理人或使用人无法证明自己已经尽到了合理的维护和管理义务，且脱落是由于他们的过错（如未及时维修、更换老化瓦片等）导致的，那么他们应当承担相应的赔偿责任。
质保期与责任的关系：
- 质保期是制造商或销售商对产品质量承担保证责任的期限。在质保期内，如果产品出现质量问题导致损害，制造商或销售商通常需要承担赔偿责任。
- 然而，质保期的过期并不意味着房屋所有人、管理人或使用人可以完全免除责任。如果脱落是由于他们未尽到合理的维护和管理义务导致的，即使质保期已过，他们仍然可能需要承担赔偿责任。
可能的第三方责任：
- 如果屋面瓦的脱落是由于第三方（如施工队伍、维修人员等）的过错导致的，那么第三方也可能需要承担相应的赔偿责任。
- 例如，如果施工队伍在安装屋面瓦时存在质量问题或操作不当，导致瓦片在质保期后脱落伤人，那么施工队伍可能需要承担赔偿责任。
建议：
- 对于房屋所有人、管理人或使用人来说，应定期对屋面瓦进行检查和维护，及时更换老化或损坏的瓦片，以防止脱落伤人事故的发生。
- 如果发生屋面瓦脱落伤人事故，应立即报警并保护现场，同时尽快联系律师或相关机构进行调查和处理。
- 在处理此类事故时，应保留好相关证据（如照片、视频、证人证言等），以便在需要时证明自己的无过错或追究相关责任人的责任。
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