在中国开公司的外国企业，确实必须遵守中国的法律监督，而不是适用外国法律。这一结论基于以下几个方面的法律原则和实践：

1. 属地管辖原则：

   • 根据国际法和各国国内法的普遍实践，一个国家对其领土内的所有事务，包括外国企业的活动，拥有属地管辖权。这意味着，外国企业在中国境内开展业务，必须遵守中国的法律法规，接受中国政府的法律监督。
   • 例如，外国企业在中国设立公司时，需要按照中国的公司法、外资企业法等相关法律法规进行注册登记，并满足中国关于公司名称、注册资本、股东和董事资格、公司章程等方面的要求。

2. 中国法律的适用性：

   • 外国企业在中国境内从事经营活动，不仅其设立过程需要遵守中国法律，其日常运营、税务申报、劳动用工等方面也必须遵循中国的相关法律法规。
   • 中国法律对外国企业的适用性并不因其国籍或注册地而有所区别。只要外国企业在中国境内有经营活动，就必须接受中国法律的约束和监督。

3. 国际条约和双边协定的影响：

   • 虽然国际条约和双边协定可能在一定程度上影响外国企业在中国境内的法律适用，但这些条约和协定通常是在尊重各国属地管辖权的基础上制定的。
   • 例如，如果中国与某外国签订了投资保护协定，该协定可能规定了外国投资者在中国境内的待遇标准、争议解决机制等，但这些规定并不改变外国企业必须遵守中国法律的基本原则。

4. 法律监督与合规经营：

   • 中国政府通过一系列法律、法规和监管措施，对外国企业在中国境内的经营活动进行监督和管理。这包括但不限于市场监管、税务监管、劳动监管等。
   • 外国企业在中国境内开展业务时，应建立健全的合规体系，确保自身经营活动符合中国法律法规的要求，避免因违法违规行为而面临法律制裁和声誉损失。

建议：

• 外国企业在中国设立公司或开展业务前，应充分了解并研究中国的相关法律法规和政策环境，确保自身经营活动符合中国法律的要求。
• 在日常运营过程中，外国企业应建立健全的合规管理制度，加强内部培训和教育，提高员工的法律意识和合规意识。
• 如遇法律问题或争议，外国企业应及时寻求专业法律帮助，通过合法途径维护自身权益。

总之，外国企业在中国境内开展业务必须遵守中国的法律监督，这是国际法和各国国内法的普遍实践。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。