面对车祸导致对方截肢，对方不讲理且不走法律程序的情况，您可以采取以下措施来应对：

1. 保持冷静，收集证据：

   • 在对方情绪激动或不讲理时，首先要保持冷静，避免与对方发生直接冲突。
   • 立即收集并保存所有与事故相关的证据，包括现场照片、视频、证人证言、医疗记录、交警出具的事故责任认定书等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。

2. 主动沟通，尝试协商：

   • 在收集证据的同时，可以尝试与对方进行友好沟通，表达您的歉意和愿意承担责任的态度。
   • 提出合理的赔偿方案，并尝试与对方达成和解协议。如果对方拒绝沟通或协商无果，您可以明确告知对方您将通过法律途径解决此事。

3. 咨询律师，准备法律程序：

   • 鉴于对方不走法律程序，您应主动咨询专业律师（即我），了解您的法律权利和义务，以及可能面临的法律风险。
   • 根据律师的建议，准备提起民事诉讼或应对对方可能提起的诉讼。这包括准备起诉状、证据材料、答辩状等法律文件。

4. 关注对方动态，及时应对：

   • 在准备法律程序的同时，要密切关注对方的动态，包括对方是否准备提起诉讼、是否寻求其他途径解决等。
   • 如果对方采取不正当手段或威胁您，您应及时向公安机关报案，并告知律师以便采取相应措施。

5. 遵循法律程序，维护自身权益：

   • 一旦进入法律程序，您应严格遵守法庭规则和程序要求，按时出庭、提交证据、参与辩论等。
   • 在法庭上，您应如实陈述事实、提供证据，并尊重法官的裁决。如果对方提出不合理的要求或证据，您应及时提出异议并寻求律师的帮助。

额外建议：

• 考虑调解或仲裁：如果双方都有意愿，可以考虑通过调解或仲裁等非诉讼方式解决纠纷。这通常可以更快地解决问题，并减少诉讼成本和时间。
• 保持耐心和信心：法律程序可能耗时较长，但请保持耐心和信心。只要您有充分的证据和合理的诉求，法律会给您一个公正的裁决。

面对这种情况，关键是要保持冷静、收集证据、主动沟通、咨询律师，并遵循法律程序来维护自身权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。