遇到社区和城管乱收摊位费的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 核实收费合法性：

   • 首先，你需要确认社区或城管部门是否有权收取摊位费。这通常取决于当地的法律法规和政策规定。你可以查阅相关的地方性法规、规章或政策文件，或者咨询当地的城市管理部门、物价部门等，以了解摊位费的收费标准、收费主体和收费程序等。
   • 如果发现社区或城管部门没有合法依据或超出规定标准收费，你可以拒绝缴纳，并要求他们出示合法的收费依据。

2. 要求出具正规票据：

   • 无论收费是否合法，你都应要求收费方出具正规的收费票据，如发票或收据。这是证明你已缴纳费用以及费用金额的重要凭证。
   • 如果收费方拒绝出具票据或提供的是非正规票据，你可以拒绝缴纳费用，并保留相关证据以备后续维权。

3. 向相关部门投诉举报：

   • 如果你认为社区或城管部门的收费行为存在违法违规情况，你可以向当地的城市管理部门、物价部门、纪检监察部门或上级政府等投诉举报。
   • 在投诉举报时，你需要提供详细的证据材料，如收费票据、现场照片、视频等，以支持你的投诉举报内容。

4. 寻求法律援助或提起诉讼：

   • 如果你的合法权益受到侵害，且无法通过投诉举报等方式解决，你可以考虑寻求法律援助或提起诉讼。
   • 你可以咨询当地的法律援助机构或律师事务所，了解相关的法律程序和维权途径。在提起诉讼时，你需要准备充分的证据材料，并按照法律程序进行诉讼活动。

5. 联合其他摊主共同维权：

   • 如果遇到乱收费情况的摊主不止你一人，你可以联合其他摊主共同维权。通过集体行动，可以增强维权的力量和效果。
   • 你们可以共同向相关部门投诉举报，或者共同委托律师提起诉讼等。在联合维权时，需要注意保持团结和协作，避免内部矛盾影响维权效果。