针对您提出的问题，即“信防了村里没调节好，村里人写我同意起诉他，我签字但是没盖章，能不能取消”，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，您所描述的情况涉及到一份可能具有法律约束力的文件——即村里人起草的、您已签字但未盖章的同意起诉的声明或协议。
一、关于文件的法律效力
签字的意义：在法律上，签字通常被视为对文件内容的认可和接受。如果您在文件上签字，且签字时您具备完全民事行为能力，且没有受到欺诈、胁迫等不正当手段的影响，那么您的签字通常会被视为有效。
盖章的作用：盖章在某些情况下是文件生效的必要条件，尤其是在涉及官方或正式文件时。然而，在民间纠纷或非正式协议中，盖章并非总是必需的，特别是当双方已经通过签字表达了明确的意思表示时。但具体是否需要盖章，还需根据文件的性质、目的以及当地的习惯和法律来判断。
文件的性质：您所提到的文件是一份“同意起诉”的声明或协议。这类文件通常不具有强制执行力，除非它经过了法院的司法确认或成为了诉讼中的有效证据。此外，如果这份文件是在人民调解委员会等调解组织的主持下达成的，那么它可能受到《中华人民共和国人民调解法》的规范。
二、关于能否取消的问题
协商取消：如果您希望取消这份文件，首先可以尝试与对方（即村里人或相关方）进行协商，看是否能够达成一致意见并取消文件。这是最为和平、高效的方式。
法律途径：如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来解决问题。但需要注意的是，由于您已经签字，且签字通常被视为对文件内容的认可，因此要取消这份文件可能会面临一定的法律障碍。不过，如果您能够证明签字时存在欺诈、胁迫等不正当手段，或者文件内容违反了法律、行政法规的强制性规定，那么您可能有机会通过法律途径来取消或宣告这份文件无效。
寻求专业帮助：鉴于法律问题的复杂性，我建议您在采取任何行动之前先咨询一位专业的律师或法律顾问。他们可以根据您的具体情况和当地法律来为您提供更为准确、详细的建议。
三、建议与总结
保留证据：无论您选择哪种方式来解决问题，都请务必保留好所有与这份文件相关的证据，包括文件本身、签字时的照片或视频、与对方的沟通记录等。
谨慎行事：在处理这类法律问题时，请务必谨慎行事，避免采取过激或违法的行为来解决问题。
寻求调解：如果可能的话，您可以考虑再次寻求人民调解委员会等调解组织的帮助，看是否能够通过调解来达成一个双方都能接受的解决方案。
综上所述，虽然您已经签字但未盖章的文件可能具有一定的法律效力，但您仍然有机会通过协商、法律途径或寻求专业帮助来尝试取消或解决问题。希望这些建议能够对您有所帮助。