结论：喝酒猝死饭店是否要赔偿，不能一概而论，需根据具体情况判断饭店是否存在过错以及过错与死亡结果之间的因果关系。以下从不同角度进行分析：

1. 饭店未尽安全保障义务的情况

• 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
• 具体分析：
  • 如果饭店在顾客喝酒过程中，未对顾客的饮酒量进行合理提醒，或未在顾客出现醉酒状态时采取必要措施（如提供醒酒服务、联系家属或送医等），导致顾客因醉酒引发猝死，饭店可能因未尽安全保障义务而承担相应赔偿责任。
  • 例如，顾客在饭店大量饮酒后出现呕吐、昏迷等醉酒症状，饭店工作人员未及时发现或未采取任何救助措施，导致顾客因呕吐物窒息或酒精中毒死亡，饭店可能需承担部分责任。

2. 饭店已尽安全保障义务的情况

• 法律背景：同样依据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，如果饭店已尽到安全保障义务，顾客因自身原因（如自身疾病、过量饮酒等）导致猝死，饭店通常不承担赔偿责任。
• 具体分析：
  • 如果顾客在饭店饮酒过程中，饭店已对顾客的饮酒量进行合理提醒，并在顾客出现醉酒状态时及时采取了必要措施（如提供醒酒服务、联系家属或送医等），但顾客仍因自身疾病（如心脏病、高血压等）或过量饮酒导致猝死，饭店通常无需承担赔偿责任。
  • 例如，顾客在饭店饮酒后突然倒地不起，饭店工作人员立即拨打急救电话并协助进行急救，但顾客仍因心脏病发作死亡，饭店通常不承担责任。

3. 顾客自身存在过错的情况

• 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十三条，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。
• 具体分析：
  • 如果顾客在饮酒过程中存在故意或重大过失（如明知自己有疾病仍大量饮酒、强行劝酒等），导致自身猝死，饭店可能因顾客自身过错而减轻或免除赔偿责任。
  • 例如，顾客明知自己患有心脏病仍大量饮酒，并在饮酒过程中与他人发生争执导致情绪激动，最终引发心脏病发作死亡，饭店可能无需承担赔偿责任或仅承担极小部分责任。

4. 其他可能的情况

• 第三人过错：如果顾客的猝死是由第三人的过错导致的（如其他顾客故意劝酒、打架斗殴等），饭店在已尽安全保障义务的情况下，通常不承担赔偿责任，应由第三人承担相应责任。
• 不可抗力：如果顾客的猝死是由不可抗力（如地震、火灾等）导致的，饭店通常无需承担赔偿责任。

法律建议：

• 如果您或您的家人遇到类似情况，建议立即收集相关证据（如现场监控录像、证人证言、医疗记录等），并咨询专业律师以评估饭店是否存在过错以及过错与死亡结果之间的因果关系。
• 饭店在日常经营中应加强对顾客饮酒量的提醒和监管，并在顾客出现醉酒状态时及时采取必要措施，以降低法律风险。

可能法律后果：

• 如果饭店被认定存在过错，可能需承担医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等民事赔偿责任。
• 如果饭店的行为构成犯罪（如过失致人死亡罪），还可能面临刑事责任。但这种情况较为罕见，通常需饭店存在严重过错且导致严重后果时才会发生。

如有任何疑问或需要进一步帮助，请直接向我咨询。