结论：典当行用你们的房子抵押给银行然后收高额利息是否合法，需分情况讨论，若典当行具备合法资质且利息在法定范围内，则合法；若不具备资质或利息超出法定上限，则不合法。以下为详细分析：
一、典当行资质与抵押行为的合法性
典当行资质：
- 典当行作为特殊金融机构，必须获得相关金融监管部门的批准和许可，才能从事典当业务。
- 如果典当行未取得合法资质，或者超越其经营范围进行抵押贷款业务，那么其行为可能构成非法经营，是违法的。
抵押行为的合法性：
- 抵押行为本身需要符合《民法典》中关于抵押的规定，包括抵押物的合法性、抵押合同的签订、抵押权的设立等。
- 如果典当行与你们之间的抵押合同合法有效，且抵押权已依法设立，那么抵押行为本身是合法的。
二、高额利息的合法性
法定利息上限：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率受到法律保护的上限是合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。
- 如果典当行收取的利息超过了这个上限，那么超出部分的利息将不受法律保护，你们有权拒绝支付超出部分的利息。
利息的合理性：
- 即使利息在法定范围内，也需要考虑其合理性。如果利息过高，超出了市场平均水平，可能构成不公平的交易条件，你们可以与典当行协商降低利息。
- 如果协商无果，你们可以向相关金融监管部门投诉，或者寻求法律途径解决。
三、可能存在的法律风险与建议
法律风险：
- 如果典当行不具备合法资质，或者抵押行为存在瑕疵（如抵押物权属不清、抵押合同无效等），你们可能面临抵押物被追回、承担违约责任等风险。
- 如果利息超出法定上限，你们可能面临支付高额利息的压力，甚至可能因无法支付而面临法律纠纷。
建议：
- 在与典当行进行交易前，务必核实其资质和信誉，确保交易合法合规。
- 仔细阅读抵押合同条款，特别是关于利息、还款方式、违约责任等方面的内容，确保自己能够理解和接受。
- 如果对合同条款有疑问或不确定的地方，建议咨询专业律师或金融顾问的意见。
- 如果发现典当行存在违法行为或不合理条款，及时向相关金融监管部门投诉或寻求法律途径解决。
最后，典当行用你们的房子抵押给银行然后收高额利息是否合法，取决于典当行的资质、抵押行为的合法性以及利息的合理性等多个因素。如果你们对此有疑问或担忧，建议直接向我咨询，我会根据你们的实际情况提供具体的法律建议。