结论：要钱并非三年过了就不能起诉，但超过三年诉讼时效期间后起诉，可能会面临因诉讼时效届满而导致的败诉风险。不过，具体是否还能起诉以及胜诉的可能性，需结合实际情况判断。以下是对此问题的详细分析：

一、诉讼时效的基本规定

根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，在债务到期后的三年内，债权人可以向法院提起诉讼要求债务人还款。同时，法律也规定了最长诉讼时效为二十年，超过此期限的，人民法院不予保护，但有特殊情况的，法院可根据权利人的申请决定延长。

二、诉讼时效的起算与中断

1. 起算时间：

   • 如果借条中明确约定了还款日期，那么诉讼时效从还款日期的次日起计算三年。
   • 如果没有约定还款时间，债权人可以随时要求债务人还款。假设债权人在某一天第一次要求债务人还款并遭到拒绝，那么诉讼时效就从这一天开始计算，同样为期三年。

2. 中断情形：

   • 在诉讼时效期间内，如果债权人向债务人提出履行请求（如发送催款函、短信等）、债务人同意履行义务、债权人提起诉讼或者申请仲裁等，都会导致诉讼时效中断，并从中断时起重新计算三年。

三、超过诉讼时效的法律后果

1. 丧失胜诉权：

   • 如果债权人在诉讼时效期间届满后提起诉讼，且没有发生诉讼时效中断的情形，债务人可以提出诉讼时效抗辩，法院将不再保护债权人的胜诉权。但这并不意味着债务本身消灭，债务人仍然可以选择自愿履行债务。

2. 特殊情况下的处理：

   • 如果债务人在诉讼时效期间届满后自愿履行了债务，之后又以不知诉讼时效为由反悔的，法院不予支持。
   • 如果诉讼时效期间届满前存在部分履行等情形导致诉讼时效中断的，从中断时起诉讼时效期间重新计算。

四、实际操作建议

1. 及时行使权利：

   • 债权人应尽可能在诉讼时效期间内提起诉讼，以避免因诉讼时效问题导致权益受损。

2. 保留证据：

   • 在诉讼过程中，债权人需要提供充分的证据来证明自己的主张，包括借条、转账记录、催款记录等。

3. 考虑诉讼时效的中断：

   • 如果债权人担心诉讼时效即将届满，可以通过向债务人提出履行请求、提起诉讼或申请仲裁等方式来中断诉讼时效，并重新计算三年期限。

举例说明：

假设甲在2020年1月1日借给乙10万元，约定还款日期为2021年1月1日。如果甲在2024年1月1日之后才想起要起诉乙还款，且在这期间没有向乙提出过履行请求或乙没有同意履行义务等导致诉讼时效中断的情形，那么甲可能会面临因诉讼时效届满而导致的败诉风险。但是，如果甲在2023年12月31日向乙发送了催款函，那么诉讼时效就会中断，并从这一天起重新计算三年期限。

最后，如果你面临类似情况或有其他法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。