关于卖发芽土豆可能面临的法律责任，需分情况讨论，结论如下：

1. 若发芽土豆未达到“足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病”的标准
   根据《刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合安全标准的食品罪需以“足以危害人体健康”为前提。若发芽土豆的毒素含量未超标（如龙葵素未达到危险浓度），或未引发实际危害后果，通常不构成刑事犯罪，但可能面临《食品安全法》下的行政处罚，如罚款、没收违法所得等。

2. 若发芽土豆被认定为“有毒、有害食品”

   • 生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第一百四十四条）：若发芽土豆因霉变、腐烂等原因产生剧毒物质（如黄曲霉毒素），或明知土豆发芽仍添加化学物质掩盖问题，可能被认定为“有毒、有害食品”。此罪不要求实际危害结果，只要行为具有危险性即可入罪，基准刑为五年以下有期徒刑；若致人重伤、死亡或重大财产损失，刑期可升至五年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。
     
   • 量刑关键点：需结合土豆毒素含量、销售范围、是否导致健康损害等综合判断。例如，若销售金额较大或引发群体性食物中毒，量刑会显著加重。

3. 民事赔偿与行政责任

   • 即使未达刑事标准，消费者可依据《民法典》要求赔偿医疗费、误工费等损失。
     
   • 行政机关可依据《食品安全法》第一百二十四条，对经营者处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

法律建议：

• 经营者：立即下架发芽土豆，建立进货查验记录制度，避免销售过期或变质食品。
  
• 消费者：若因食用发芽土豆受损，可保留购物凭证、医疗记录等证据，向市场监管部门投诉或直接起诉索赔。
  

延伸思考：
发芽土豆的毒性因个体差异和食用量而异，法律认定需结合科学检测（如毒素含量鉴定）。实践中，司法机关会综合考量主观故意（如是否明知土豆发芽仍销售）和客观危害（如是否引发实际损害）来定罪量刑。

如有具体案情或证据材料，可进一步向我咨询，我会结合细节提供更精准的分析。