结论：警察让双方签家暴告诫书并不违规，但具体是否适用需结合实际情况判断。以下从多个角度进行分析：
一、家暴告诫书的性质与目的
家暴告诫书是公安机关对家庭暴力情节较轻，依法不给予治安管理处罚的加害人，出具的书面告诫文件。其目的在于制止家庭暴力，保护受害人的合法权益，同时对加害人进行警示和教育，防止家庭暴力再次发生。
二、警察让双方签家暴告诫书的合法性
法律依据：
- 根据《中华人民共和国反家庭暴力法》的相关规定，公安机关在接到家庭暴力报案后，应当及时出警，制止家庭暴力，按照有关规定调查取证，协助受害人就医、鉴定伤情。对于家庭暴力情节较轻，依法不给予治安管理处罚的，公安机关可以对加害人给予批评教育或者出具告诫书。
实际操作：
- 在您描述的情况中，男方打女方，女方还手，这构成了一起家庭暴力事件。警察在出警后，根据现场情况和双方的行为，认为家庭暴力情节较轻，依法不给予治安管理处罚，因此选择出具家暴告诫书，这是符合法律规定的。
三、可能存在的争议点与注意事项
双方行为性质：
- 虽然女方还手可能出于自卫，但在法律上，这仍然可能被视为双方互殴的行为。然而，这并不影响警察根据家庭暴力的实际情况出具告诫书。告诫书主要是针对加害人的行为进行警示和教育，而不是对双方行为的法律定性。
告诫书的效力：
- 家暴告诫书不具有强制执行力，但它是一种重要的证据形式。如果加害人再次实施家庭暴力，受害人可以向公安机关报案，并出示告诫书作为证据。公安机关将根据告诫书的内容，结合其他证据，对加害人进行相应的处罚。
后续法律行动：
- 如果女方认为自己的权益受到严重侵害，或者男方有继续实施家庭暴力的风险，女方可以考虑向法院申请人身安全保护令，或者提起离婚诉讼并主张损害赔偿。
四、建议与行动指南
保留证据：
- 双方应保留好与家庭暴力相关的所有证据，包括照片、视频、医疗记录、告诫书等。这些证据在后续的法律行动中可能起到关键作用。
寻求法律帮助：
- 如果女方对警察的处理方式有疑问，或者认为自己的权益没有得到充分保护，可以寻求专业律师的帮助。律师将根据具体情况，为女方提供法律咨询和代理服务。
关注后续行为：
- 双方应关注加害人的后续行为。如果加害人再次实施家庭暴力，应立即向公安机关报案，并出示之前的告诫书作为证据。
总结来说，警察让双方签家暴告诫书并不违规，这是公安机关在处理家庭暴力事件时的一种常见做法。然而，具体是否适用需结合实际情况判断。如果您或您身边的人遇到类似情况，建议保留好相关证据，并寻求专业律师的帮助。