总包和分包之间确实可能会对发生工伤后的情况约定责任，但这种约定并不能完全规避各自的法律责任。以下是对这一问题的详细分析：

一、责任划分的原则

1. 合法分包情况：

   • 若总承包方将工程合法分包给具有相应资质的分包方，且劳动者与分包方建立了劳动关系，分包方作为用人单位，负责职工的工伤保险事务，并承担工伤赔偿责任。

2. 违法分包或转包情况：

   • 若总承包方将工程分包给不具备相应资质或安全生产条件的单位或个人，或分包方再次非法转包，此时发生工伤事故，总承包方需承担工伤保险责任，并可能承担连带赔偿责任。

3. 共同责任情况：

   • 总承包方和分包方都应对施工现场的安全生产负有责任。若工伤事故是由于任一方未能履行安全生产职责导致的，该方应承担相应的法律责任。

二、实际操作中的责任约定

在实际操作中，总包和分包之间可能会通过合同条款来约定工伤事故的责任承担。例如，双方可能会约定由分包方承担其施工范围内所有工伤事故的责任，或者约定由总包方提供一定的安全保障措施，并在事故发生时承担一定的赔偿责任。

然而，需要注意的是，这种约定并不能完全规避各自的法律责任。如果总包方或分包方在工伤事故中存在过错或违法行为，他们仍然需要承担相应的法律责任，无论合同中是否有相关约定。

三、法律建议

1. 明确劳动关系：在处理工伤问题时，首先要明确劳动者与哪一方建立了劳动关系，这是确定责任主体的关键。

2. 完善合同条款：总包和分包在签订合同时，应明确各自的安全责任和工伤保险责任，以减少后续可能出现的纠纷。

3. 加强安全管理：总包和分包都应加强安全管理，提高工人的安全意识，共同维护施工现场的安全生产秩序，以预防工伤事故的发生。

4. 及时咨询专业律师：在发生工伤事故后，涉事各方应及时咨询专业律师，了解各自的法律责任和义务，以便妥善处理后续事宜。

综上所述，总包和分包之间虽然可以通过合同条款来约定工伤事故的责任承担，但这种约定并不能完全规避各自的法律责任。在实际操作中，双方应明确各自的责任和义务，并加强安全管理，以预防工伤事故的发生。如果发生工伤事故，应及时咨询专业律师，以便妥善处理后续事宜。