盗窃罪和故意伤害罪的处罚原则取决于案件具体情况，一般可能数罪并罚，但在特定条件下也可能择一重罪处罚。以下是对此问题的详细分析：
一、数罪并罚的情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第六十九条的规定，判决宣告以前一人犯数罪的，除判处死刑和无期徒刑的以外，应当在总和刑期以下、数刑中最高刑期以上，酌情决定执行的刑期。
适用条件：
- 当一个人同时犯有盗窃罪和故意伤害罪，且这两个罪行是独立的，即没有相互包含或吸收的关系时，应当对这两个罪行分别进行定罪量刑，然后按照数罪并罚的原则决定执行的刑罚。
实例说明：
- 例如，某人先实施了盗窃行为，随后又因个人恩怨对他人实施了故意伤害行为。这两个行为是独立的，没有相互关联，因此应当对盗窃罪和故意伤害罪分别进行定罪量刑，然后数罪并罚。
二、择一重罪处罚的情况
法律依据与理论：
- 在刑法理论中，存在想象竞合犯的概念，即一个行为同时触犯了两个或两个以上的罪名。在这种情况下，通常按照重罪处罚，即择一重罪论处。
适用条件：
- 然而，在盗窃罪和故意伤害罪的情境中，要构成想象竞合犯并择一重罪处罚是极为罕见的。因为盗窃罪和故意伤害罪通常涉及不同的行为方式和侵害对象，很难由一个行为同时构成。但在某些特殊情况下，如盗窃过程中为抗拒抓捕而当场使用暴力，若该暴力行为构成故意伤害罪（且未达到重伤或死亡等更严重后果），则可能因与盗窃罪存在牵连关系而按重罪（如抢劫罪）处罚，但这已超出单纯盗窃罪和故意伤害罪的并罚或择一讨论范畴。更严格意义上的“择一”在两罪独立时几乎不适用，除非存在法律特别规定或极特殊的理论构造（实践中几乎不存在）。一般实践中，两罪独立时均数罪并罚。
需注意的特殊情形（非典型择一）：
- 若行为人以伤害故意实施暴力，过程中临时起意窃取财物，可能分别构成故意伤害罪与盗窃罪，此时应数罪并罚，而非择一。
- 仅当存在法律特别规定（如转化型抢劫中暴力程度未达故意伤害罪标准时，仅定抢劫罪）时，才可能不数罪并罚，但这已不属于盗窃罪与故意伤害罪的直接择一问题。
三、法律建议
对于犯罪嫌疑人：
- 如果同时犯有盗窃罪和故意伤害罪，应当积极配合司法机关的调查，如实供述自己的罪行，争取从轻或减轻处罚。
- 在辩护过程中，可以寻求专业律师的帮助，分析案件具体情况，看是否存在可以争取从轻或减轻处罚的情节。
对于被害人：
- 如果遭受了盗窃罪和故意伤害罪的侵害，应当及时向公安机关报案，并提供相关证据，以便司法机关能够及时立案侦查。
- 在诉讼过程中，可以积极配合司法机关的工作，提供必要的协助和证据，以维护自己的合法权益。
如有具体案件或进一步疑问，可直接向我咨询，我将结合案情提供详细法律分析。