结论：赡养老人的数量并非固定为一个或两个，而是根据实际情况和法律规定来确定。无论是从个人所得税专项附加扣除的政策角度，还是从法律义务的角度，赡养老人的范围都可能包括多个符合条件的老人。

详细分析：

1. 从个人所得税专项附加扣除政策角度：

   • 独生子女：若纳税人为独生子女，其赡养一位或多位符合条件的老人（年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母）时，每月可享受定额扣除标准为2000元。这意味着，无论赡养几位老人，独生子女的每月扣除额度都是固定的2000元。
   • 非独生子女：对于非独生子女，他们需要与兄弟姐妹共同分摊每月2000元的扣除额度。每人分摊的额度不能超过每月1000元。分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊。在这种情况下，赡养老人的数量会影响每个子女分摊的扣除额度，但总扣除额度仍为每月2000元。

2. 从法律义务角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》及《中华人民共和国老年人权益保障法》，成年子女对缺乏劳动能力或生活困难的父母负有法定的赡养义务，包括经济上供养、生活上照料和精神上慰藉。这一义务是强制性的，且对所有具有赡养能力的子女而言都是普遍适用的。
   • 在实际操作中，赡养老人的数量可能因家庭情况、子女的经济能力以及父母的实际需求而有所调整。例如，如果父母只有一位且需要赡养，那么子女自然只需赡养一位老人；如果父母均健在且需要赡养，或者父母去世后需要赡养祖父母、外祖父母等符合条件的老人，那么子女可能需要赡养多位老人。

3. 实际责任分配与差异：

   • 赡养压力与经济负担：赡养多位老人通常意味着更大的经济压力和更多的日常照料责任。子女需要根据自己的经济能力和实际情况来协商确定每个子女应承担的赡养责任和具体方式。
   • 赡养方式与灵活性：多个子女可以灵活协商分工，如一人负责经济供养，另一人负责生活照料，或按时间段轮流照顾等。这种灵活性有助于减轻单个子女的负担，并确保老年人得到妥善的赡养和照顾。

法律建议：

• 在确定赡养老人的数量和具体责任分配时，建议家庭成员之间充分沟通并达成一致。这有助于避免因赡养问题而产生的家庭纠纷和矛盾。
• 如果家庭成员之间无法就赡养问题达成一致，或者存在其他复杂的法律问题，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。

实例说明：

• 假设张三是独生子女，其父母均已年满60岁且需要赡养。那么张三在填报个人所得税专项附加扣除时，可以每月享受2000元的扣除额度。同时，张三也负有法定的赡养义务，需要为父母提供经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉。
• 假设李四有一个姐姐，其父母也均已年满60岁且需要赡养。那么李四和姐姐需要协商确定每个子女应承担的赡养责任和具体方式。在填报个人所得税专项附加扣除时，他们可以选择均摊、约定分摊或由父母指定分摊等方式来分摊每月2000元的扣除额度。同时，他们也都负有法定的赡养义务，需要共同为父母提供必要的赡养和照顾。

综上所述，赡养老人的数量并非固定为一个或两个，而是根据实际情况和法律规定来确定。在确定赡养老人的数量和具体责任分配时，建议家庭成员之间充分沟通并达成一致，以确保老年人得到妥善的赡养和照顾。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。