结论：面对老板在你离职后不给工资的情况，你有多种合法途径来维护自己的权益，包括与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼。
一、与老板协商
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。你可以明确指出这一点，与老板进行友好协商，要求支付应得的工资。
- 操作建议：在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。如果老板提出延迟支付或分期支付等方案，你可以考虑接受，但务必要求老板出具书面确认，以保障自己的权益。
二、向劳动监察部门投诉
- 投诉条件：只要认为用人单位存在违反劳动法律法规的行为，如拖欠工资，即可向劳动监察部门投诉。
- 所需材料：准备劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等能证明劳动关系及工资拖欠情况的证据。
- 投诉流程：
- 你可以通过拨打当地劳动监察部门的投诉电话、现场投诉或在线投诉等方式进行。
- 劳动监察部门会调查核实投诉内容，如属实，将依法责令用人单位支付拖欠工资。
三、申请劳动仲裁
- 适用情况：若协商和投诉均未能解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请流程：
- 提交书面仲裁申请，包括双方基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
- 仲裁委员会受理后会安排开庭审理，双方需按时参加并提供证据、进行辩论。
- 仲裁庭根据证据和庭审情况作出裁决，一般在受理之日起45日内完成，复杂案件可延期但不超过15日。
- 所需材料：除证明劳动关系和工资拖欠的材料外，还需准备仲裁申请书、身份证复印件等。
四、向法院提起诉讼
- 诉讼情况：
- 若对劳动仲裁结果不服，你可在收到裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。
- 如果用人单位给你出具了工资欠条且不涉及其他劳动争议，你也可以直接向人民法院提起诉讼。
- 诉讼流程：向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据，法院受理后会安排开庭审理，并根据审理结果作出判决。判决生效后，用人单位仍不履行支付义务的，你可申请强制执行。
五、注意事项
- 保留证据：在整个维权过程中，务必保留和收集相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作成果证据及同事证言等。这些证据将是你维权的重要依据。
- 合法维权：注意维权方式的合法性，避免采取过激行为或非法手段来维护自己的权益。否则，可能会给自己带来不必要的麻烦和法律责任。
总结：面对老板在你离职后不给工资的情况，你应保持冷静并采取合法的维权措施。从与老板协商到向劳动监察部门投诉，再到申请劳动仲裁和提起诉讼，每一步都有明确的法律依据和操作流程。在整个过程中，务必注意收集和保存相关证据，并遵守法律法规和程序规定，理性维权。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。