在对方要开车撞你的紧急情况下，你抢方向盘的行为可能涉及复杂的法律评价，需分情况讨论，但总体而言不建议采取该行为，应优先寻求更合法安全的解决途径。具体分析如下：
从正当防卫角度分析
- 若符合正当防卫条件：根据《中华人民共和国刑法》第二十条规定，为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。在对方开车撞你的这个场景中，如果对方已经启动车辆，并且有明确的撞击意图和行为，此时你抢方向盘是为了避免自己遭受严重的身体伤害甚至生命危险，有可能被认定为正当防卫。例如，对方驾车加速向你冲来，你情急之下抢夺方向盘改变车辆行驶方向，避免了被撞击的后果，这种情况下你的行为可能不构成犯罪。
- 若不符合正当防卫条件：然而，正当防卫有严格的限度要求。如果对方只是有开车撞你的威胁言论，但尚未实际启动车辆或者实施具体的撞击动作，此时你抢方向盘就可能超出正当防卫的必要限度。因为此时不法侵害尚未实际发生或者不具有紧迫性，你的行为可能被认定为防卫不适时或者防卫过当。比如，对方只是坐在车里扬言要撞你，但并没有发动车辆，你就冲过去抢方向盘，这就可能构成故意毁坏财物罪（如果造成车辆损坏）或者其他犯罪，需要承担相应的刑事责任。
从紧急避险角度分析
- 若符合紧急避险条件：根据《中华人民共和国刑法》第二十一条规定，为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在发生的危险，不得已采取的紧急避险行为，造成损害的，不负刑事责任。在对方开车撞你的情况下，如果你认为抢方向盘是避免自己遭受更大损害的唯一办法，且所造成的损害小于避免的损害，那么可能构成紧急避险。例如，在狭窄的道路上，对方驾车高速冲向你，周围没有其他躲避空间，你抢方向盘使车辆撞向路边护栏，避免了被车辆直接撞击，这种情况下你的行为可能符合紧急避险的构成要件。
- 若不符合紧急避险条件：但如果存在其他更合理的避险方式，而你选择了抢方向盘这种可能造成较大损害的方式，就不构成紧急避险。比如，在有足够空间可以躲避的情况下，你仍然选择抢方向盘导致车辆失控撞到其他无辜行人或者财物，那么你就需要对你造成的损害承担相应的法律责任。
从民事赔偿责任角度分析
- 无论你的行为是否构成刑事犯罪，如果抢方向盘的行为造成了车辆损坏、人员伤亡等后果，你可能还需要承担一定的民事赔偿责任。因为你的行为干预了他人对车辆的正常控制，导致了一系列不良后果的发生。例如，抢方向盘导致车辆撞到路边的商店，造成商店财物损失和人员受伤，那么你可能需要赔偿商店的财产损失以及受伤人员的医疗费、误工费等相关费用。
建议：在面对对方要开车撞你这种极端危险的情况时，首先要尽量保持冷静，迅速观察周围环境，寻找更安全合理的避险方式，如向路边躲避、寻求他人帮助等。如果实在无法避免，在抢方向盘等行为后，应立即向公安机关报案，如实陈述事情经过，配合调查，以便司法机关能够准确认定你的行为性质。