岁数大的人签订的合同，只要其具备相应的民事行为能力，且合同内容合法，一般都是有效的。不过，具体还需根据老年人的实际情况和合同内容来综合判断，以下从不同角度进行分析：
一、民事行为能力对合同效力的影响
完全民事行为能力人：
- 如果老年人具备完全民事行为能力，即能够完全辨认自己的行为并承担相应的法律后果，那么他们签订的合同，只要符合合同生效的一般要件（如意思表示真实、不违反法律法规的强制性规定、不违背公序良俗等），就是有效的。
限制民事行为能力人或无民事行为能力人：
- 如果老年人因年龄、健康等原因，被认定为限制民事行为能力人或无民事行为能力人，那么他们签订的合同可能无效或需要法定代理人的追认。
- 限制民事行为能力人可以独立实施纯获利益的民事法律行为或与其年龄、智力相适应的民事法律行为。对于其他合同，则需要经过法定代理人的追认才有效。
- 无民事行为能力人独立签订的合同是无效的，需要由其法定代理人代为签订才具有法律效力。
二、合同内容合法性对合同效力的影响
- 无论老年人是否具备完全民事行为能力，如果合同内容违法或者存在其他无效情形（如违反公序良俗、欺诈、胁迫等），该合同仍然不受法律保护，会被认定为无效。
- 因此，在签订合同时，务必注意合同内容的合法性和合规性，确保合同符合相关法律法规的规定。
三、特殊情况下的合同效力
- 在某些特殊情况下，即使老年人具备完全民事行为能力，也可能因为合同内容或签订方式的问题而导致合同无效或可撤销。例如，如果合同是在老年人受到欺诈、胁迫或重大误解的情况下签订的，那么老年人有权请求人民法院或仲裁机构撤销该合同。
四、建议与注意事项
审查老年人的民事行为能力：
- 在与老年人签订合同时，应首先审查其是否具备完全民事行为能力。如果对其民事行为能力有疑问，可以要求其提供相关的医疗证明或进行民事行为能力鉴定。
确保合同内容合法合规：
- 签订合同时，应仔细审查合同内容，确保其不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗。同时，应明确合同双方的权利和义务，避免产生歧义或纠纷。
考虑老年人的特殊需求：
- 老年人在签订合同时可能有一些特殊的需求或考虑，如健康、养老、财产传承等。因此，在签订合同时应充分考虑这些因素，确保合同内容符合老年人的实际需求和利益。
保留相关证据：
- 在签订合同过程中，应保留好相关的证据材料，如合同文本、签订过程中的沟通记录等。这些证据材料在后续可能发生的纠纷中具有重要的证明作用。
举例说明：假设一位70岁的老年人想要购买一套房产，并与卖方签订了购房合同。如果该老年人具备完全民事行为能力，且购房合同内容合法合规，那么该合同就是有效的。但如果该老年人在签订合同时已经患有严重的老年痴呆症，无法辨认自己的行为，那么该合同可能因老年人缺乏民事行为能力而无效或需要法定代理人的追认。
总之，岁数大的人签订的合同是否有效，取决于其是否具备相应的民事行为能力以及合同内容是否合法合规。在签订合同时，应充分考虑这些因素，并遵循相关的法律法规和规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。