酒店员工辞职，需根据《劳动合同法》的规定，按照合法程序办理离职手续，核心结论如下：

1. 提前通知期
   根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日（试用期提前三日）以书面形式通知用人单位，即可解除劳动合同。

   • 操作建议：向酒店提交书面《辞职通知书》（注明离职日期、原因），保留送达证据（如签收单、邮件截图），避免口头通知引发纠纷。
     
   • 例外情形：若酒店存在未及时支付劳动报酬、未依法缴纳社保等违法行为，劳动者可依据《劳动合同法》第三十八条立即解除合同，无需提前通知。

2. 工作交接与离职手续

   • 交接义务：需按酒店要求完成工作交接（如归还工牌、钥匙、客户资料等），并配合办理离职证明、社保转移等手续。
     
   • 工资结算：酒店应在离职时一次性结清工资（《工资支付暂行规定》第九条），若拖欠可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
     
   • 竞业限制：若劳动合同中约定了竞业限制条款，需确认酒店是否支付经济补偿；未支付的，条款可能无效（《劳动合同法》第二十三条）。

3. 经济补偿与违约金

   • 经济补偿：若因酒店过错（如未缴社保、强迫劳动等）辞职，或酒店主动提出解除合同，劳动者有权要求经济补偿（按工作年限，每满一年支付一个月工资）。
     
   • 违约金限制：除服务期协议（如酒店出资培训）或竞业限制协议外，酒店不得要求劳动者支付违约金（《劳动合同法》第二十五条）。

4. 争议解决途径
   若酒店拒绝办理离职手续、克扣工资或违法解除合同，可通过以下方式维权：

   • 协商：与酒店沟通，要求按法律规定处理；
     
   • 投诉：向当地劳动监察大队举报（电话12333）；
     
   • 仲裁：向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（时效1年），对结果不服可向法院起诉。

提示：辞职是劳动者的法定权利，但需按程序操作以避免风险。如有具体问题（如酒店拒开离职证明、克扣提成等），可直接向我咨询，我会结合细节提供进一步建议。