结论：是否构成酒驾，不能仅凭饮酒后到驾驶的时间间隔来判断，关键在于驾驶时血液中的酒精含量是否达到酒驾标准。

详细分析：

1. 酒驾的判定标准：

   • 根据我国相关法律规定，酒驾的判定主要依据驾驶人员血液中的酒精含量。如果血液中酒精含量达到或超过20mg/100ml，即被认定为酒驾；如果达到或超过80mg/100ml，则被认定为醉驾。

2. 酒精代谢速度：

   • 酒精在人体内的代谢速度因人而异，受到多种因素的影响，如体重、性别、饮酒量、饮酒速度、食物摄入等。因此，无法简单地通过饮酒后到驾驶的时间间隔来准确判断血液中的酒精含量。

3. 具体情境分析：

   • 在您描述的情况下，昨天晚上8点喝酒到第二天7点，虽然时间间隔较长，但并不能保证血液中的酒精已经完全代谢。如果饮酒量较大，或者个人代谢速度较慢，那么第二天7点时血液中的酒精含量仍可能达到酒驾标准。

4. 法律建议：

   • 为了避免酒驾的风险，建议您在饮酒后至少等待24小时再驾驶车辆。如果必须驾驶，可以使用酒精测试仪进行自测，确保血液中的酒精含量低于酒驾标准。
   • 如果您已经饮酒并计划驾驶，但不确定血液中的酒精含量是否达标，最稳妥的做法是选择不驾驶，或者寻找其他安全的交通方式。

5. 可能后果：

   • 如果被查出酒驾，您将面临罚款、吊销驾驶证、拘留等行政处罚，甚至可能构成危险驾驶罪，承担刑事责任。这些后果不仅会对您的个人生活造成严重影响，还可能对您的职业生涯和家庭关系带来不可逆转的损害。

总结与进一步建议：

• 酒驾的判定依据是血液中的酒精含量，而非饮酒后到驾驶的时间间隔。
• 为了避免酒驾风险，建议您在饮酒后至少等待24小时再驾驶车辆，或者使用酒精测试仪进行自测。
• 如果您有任何关于酒驾或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。