面对老板一直拖欠工资且没有签订合同的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
收集证据以证明劳动关系及工资拖欠事实
- 重要性：尽管没有书面劳动合同，但通过多种方式证明劳动关系是维权的基础。
- 证据类型：
- 工作凭证：如工作证、工作牌（最好盖有公章）、工装、门禁卡等。
- 考勤记录：打卡记录、电子考勤系统导出记录、工作群内的考勤打卡截图等。
- 工资支付记录：银行流水、微信/支付宝转账记录（需显示转账方为老板或公司账户）、工资条或聊天记录中的工资确认信息。
- 工作聊天记录与录音：涉及工作安排、工资讨论的内容，特别是老板承认拖欠工资的录音或聊天记录。
- 业务文件：参与的项目方案、合同、工作报告等，这些文件上可能有你的名字或工作内容，能间接证明劳动关系。
- 其他官方证明：个税完税证明、社会保险缴纳记录（如果老板有为你缴纳社保的话）、暂住证（如果适用）等。
与老板友好协商
- 策略：选择一个合适的时间和地点，以平和的态度与老板提出你的诉求，即要求支付拖欠的工资，并可以提出补签劳动合同的要求。
- 记录协商过程：在协商过程中，可以进行录音或做笔记，以便后续作为证据使用。如果达成一致，最好能形成书面协议，明确支付工资的时间、金额等关键信息。
向劳动监察部门投诉
- 准备材料：投诉书（详细说明投诉事项、工作单位信息、本人基本情况等）、个人信息（身份证复印件）、用人单位信息（如公司名称、地址、老板姓名等）、投诉事项及诉求（要求支付拖欠的工资）、证据复印件。
- 提交方式：可以现场提交至当地劳动监察部门，或者利用官方网站、电话等渠道进行投诉。
- 后续处理：劳动监察部门将调查核实投诉情况，一旦查实，将责令老板限期支付工资，并可能处以其他行政处罚。如果老板逾期不支付，劳动监察部门还可责令其加付赔偿金。
申请劳动仲裁
- 时效注意：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，要及时申请仲裁，以免超过时效期间。
- 申请流程：填写仲裁申请书（写明双方当事人的基本信息、仲裁请求事项、事实和理由等），附上相关证据材料，提交至劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
- 庭审参与：在仲裁庭审过程中，你需要陈述事实、出示证据、进行合理辩论。仲裁员会根据双方提供的证据和陈述做出裁决。
- 裁决结果：如果仲裁裁决支持你的请求，老板必须履行裁决义务，支付拖欠的工资。如果老板不履行，你可以向法院申请强制执行。
向法院提起诉讼
- 前提条件：如果你对仲裁结果不服，或者老板不履行仲裁裁决，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼准备：撰写起诉状（明确诉讼请求、事实和理由等），整理证据材料（包括仲裁裁决书、相关证据等）。
- 诉讼程序：遵循法庭秩序，充分表达你的诉求和观点。法院将根据审理情况作出判决。
- 判决执行：如果判决支持你的请求，而老板仍拒不支付工资，你可以申请法院强制执行。
在处理此类纠纷时，还需要注意以下几点：
- 保留证据：在整个过程中，务必妥善保管所有相关证据，以备不时之需。证据是维权的关键，没有充分的证据，你的诉求可能难以得到支持。
- 冷静理智：保持冷静和理性，避免采取过激行为影响自身形象和声誉。过激行为不仅可能无法解决问题，还可能让你陷入更不利的境地。
- 了解法律：熟悉相关法律法规，如《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等，为维权提供有力支持。了解法律可以让你更清楚地知道自己的权益和义务，以及如何维护自己的权益。
如果老板未签订劳动合同，你还可以主张双倍工资差额：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果老板一直未与你签订劳动合同，你可以主张从用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资差额。
最后，我想强调的是，面对劳动纠纷时，不要害怕或逃避，要勇敢地站出来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会尽我所能为你提供专业的法律支持和建议。