针对您提出的“老人有遗书留下但儿子不执行怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律、道德和家庭情感的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、遗嘱的法律效力
首先，需要明确的是，如果老人留下的遗书（遗嘱）是合法有效的，那么它应当受到法律的保护和执行。遗嘱的有效性通常取决于几个关键因素：遗嘱人立遗嘱时的精神状态是否清醒、遗嘱内容是否明确且不违反法律规定和公序良俗、遗嘱是否经过合法的见证或公证等。如果遗嘱满足这些条件，那么它就是具有法律效力的。
二、儿子不执行遗嘱的处理方式
沟通协商：
- 在采取法律手段之前，建议家庭成员之间首先进行充分的沟通和协商。尝试理解儿子不执行遗嘱的具体原因，可能是出于情感、经济或其他方面的考虑。
- 通过沟通，可以寻求双方都能接受的解决方案，比如调整遗嘱的执行方式或时间等。
寻求第三方调解：
- 如果沟通协商无果，可以考虑寻求第三方的调解。这可以是家庭内部的其他成员、亲友，或者是专业的调解机构。
- 调解机构或调解员可以提供中立的意见和建议，帮助双方达成和解。
法律途径：
- 如果调解也未能解决问题，那么可以考虑通过法律途径来强制执行遗嘱。
- 根据《民法典》的相关规定，遗嘱继承人或受遗赠人可以依法向人民法院提起诉讼，要求确认遗嘱的效力并强制执行。
- 在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明遗嘱的合法性和有效性，以及儿子不执行遗嘱的事实。
三、特殊情况下的处理
- 如果遗嘱中指定了执行人，但执行人（如儿子）不履行职责，那么其他继承人或受遗赠人可以依法向人民法院申请更换执行人或直接要求执行遗嘱。
- 在某些情况下，如果遗嘱的内容涉及特定的财产处置方式（如捐献遗体、不保留骨灰等），且这些方式不违反法律规定和公序良俗，那么即使儿子不执行，其他继承人或相关机构也可以依据遗嘱进行处置。
四、建议与注意事项
- 保留证据：在处理此类问题时，务必保留好遗嘱原件、见证人或公证人的联系方式等关键证据。
- 尊重法律与道德：在维护自身权益的同时，也要尊重法律和道德规范，避免采取过激或违法的行为。
- 寻求专业帮助：如果问题复杂或难以解决，建议寻求专业律师或法律机构的帮助，以确保问题的妥善处理。
综上所述，如果老人留下的遗嘱是合法有效的，但儿子不执行，您可以通过沟通协商、寻求第三方调解或法律途径来解决问题。在处理过程中，请务必保留好相关证据，并尊重法律和道德规范。希望这些建议能对您有所帮助。