核心结论：若老人已立遗嘱且儿女不孝，老人可通过法律手段维护自身权益，具体可从以下角度处理：

1. 确认遗嘱的合法性与效力
   首先需明确遗嘱是否符合法定形式（如自书遗嘱需亲笔书写、签名并注明年月日；代书遗嘱需两名无利害关系见证人等）。若遗嘱合法有效，即使儿女不孝，老人仍可按遗嘱处分财产。若遗嘱存在形式瑕疵（如未见证、未签名），可能被认定为无效，此时需重新订立或通过其他方式保障权益。

2. 通过法律途径约束不孝行为

   • 撤销赠与或财产处分：若老人曾将财产赠与儿女（如房产过户、大额转账），但儿女未履行赡养义务，老人可依据《民法典》第663条，以“受赠人严重侵害赠与人或其近亲属合法权益”为由，要求撤销赠与并返还财产。
     
   • 起诉要求赡养费：若儿女拒不履行赡养义务，老人可向法院提起诉讼，要求儿女支付赡养费（包括生活费、医疗费等）。法院会根据当地生活水平、儿女经济能力等因素判决具体金额。

3. 设立遗嘱监护或意定监护（如需）
   若老人担心未来失能后儿女仍不履行赡养义务，可提前设立遗嘱监护（指定其他亲属或信任的人作为监护人）或意定监护（与他人签订协议，明确未来监护事宜）。此类安排需以书面形式订立，并经公证增强效力。

4. 补充订立遗嘱或公证遗嘱
   若老人担心现有遗嘱被儿女质疑（如主张老人立遗嘱时无民事行为能力），可补充订立公证遗嘱（公证遗嘱效力最高），或通过录像、见证人等方式增强遗嘱的证明力。

行动建议：

• 立即整理现有遗嘱、财产凭证（如房产证、银行流水）及儿女不孝的证据（如录音、聊天记录、医疗记录等）；
  
• 咨询律师评估遗嘱效力及维权可行性，制定具体方案；
  
• 若需重新订立遗嘱或提起诉讼，建议优先选择公证或律师见证，以降低后续纠纷风险。
  

温馨提示：法律是维护权益的最后一道防线，但家庭关系修复同样重要。若老人愿意，可尝试通过居委会、调解委员会等第三方介入，促使儿女履行赡养义务，避免矛盾激化。