包工头带人干活时工人意外死亡，责任划分需根据具体情况综合判断，主要涉及包工头、发包方（或雇主）、工人自身及第三方等多方主体，具体如下：

1. 包工头的责任
   包工头作为实际组织施工者，通常需承担主要责任。根据《民法典》第1192条，若包工头与工人形成劳务关系（如口头约定工资、按日计酬），包工头需对工人因劳务受到的损害承担赔偿责任；若包工头存在选任过失（如雇佣无资质人员）、安全保障义务缺失（未提供安全设备、未进行安全培训）或指挥不当（违规操作要求），则可能被认定为重大过错，需承担更高比例责任，甚至涉嫌重大责任事故罪（若造成严重后果）。

2. 发包方或雇主的责任

   • 若发包方将工程发包给无资质的包工头，根据《安全生产法》第103条，发包方需与包工头承担连带赔偿责任。
     
   • 若发包方直接雇佣工人（如通过包工头代管，但工资由发包方支付），则发包方与工人形成劳动关系，需按《工伤保险条例》承担工伤赔偿责任（包括丧葬补助金、供养亲属抚恤金等）。
     
   • 若发包方已尽到资质审查、安全监督义务，且事故由包工头或工人自身原因导致，则发包方可能仅承担补充责任或无责。

3. 工人自身的责任
   若工人存在故意违章（如明知危险仍操作）或重大过失（如未佩戴安全设备），根据《民法典》第1173条，可减轻包工头或发包方的赔偿责任，但需以工人过错与损害结果的因果关系为前提。

4. 第三方的责任
   若事故由第三方设备故障（如吊机倾倒）、其他施工方违规操作等导致，第三方需根据过错程度承担相应责任，包工头或发包方在赔偿后可向第三方追偿。

实务建议：

• 事故发生后，应立即报警并保护现场，由公安机关调查死亡原因（如是否涉及刑事犯罪）。
  
• 包工头或发包方需留存合同、工资支付记录、安全培训记录等证据，以明确法律关系及责任比例。
  
• 工人家属可要求包工头、发包方共同赔偿，若协商不成，可通过劳动仲裁（确认劳动关系）或民事诉讼（主张侵权赔偿）维权。
  

提示：责任划分需结合具体证据（如合同、现场照片、证人证言）及司法鉴定结果，建议根据实际情况进一步向我咨询细节。