当您作为个体经营户的酒店突然换老板时，这涉及到一系列法律和经济方面的问题，我会为您详细解答如何处理这种情况。
一、基本原则：谁经营，谁负责
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个体工商户的债务原则上由经营者个人承担。当酒店的经营者发生变更时，变更前所产生的债权债务应由变更前的经营者负责，而变更后产生的债权债务则应当由变更后的经营者负责。这是处理此类问题的基本原则。
二、例外情形及处理方式
自愿加入债务：
- 如果变更后的经营者自愿加入变更前经营者的债务，那么债权人可以要求其承担责任。这种情况下，新老经营者可能需要共同承担债务。
家庭成员间的经营变更：
- 如果酒店原本是由家庭成员共同经营，且经营者变更为另一家庭成员，那么根据法律规定，该酒店的债务应当以家庭财产承担。
存在共同侵权行为：
- 如果变更前的经营者与变更后的经营者存在共同侵权行为，导致他人损害，那么他们可能需要承担连带责任。
恶意转移财产损害债权：
- 在经营者变更过程中，如果原经营者恶意转移财产，导致偿债能力显著降低或丧失，严重损害了债权人利益，债权人可以通过行使撤销权来保障自身权利。
三、实际操作建议
清晰约定债权债务承担主体：
- 在酒店转让过程中，新老经营者应明确约定债权债务的承担主体，并签订书面协议。这有助于避免后续纠纷，保护双方权益。
及时通知相关债权人：
- 经营者变更后，应及时通知相关债权人，确保他们了解债务承担情况。这有助于维护交易安全，保护债权人利益。
办理相关登记手续：
- 根据《促进个体工商户发展条例》的规定，个体工商户变更经营者应直接向市场主体登记机关申请办理变更登记。这有助于实现酒店成立时间、字号和相关行政许可的延续，简化手续，降低制度性交易成本。
妥善处理原有债权债务：
- 在酒店转让过程中，应妥善处理原有债权债务，确保不损害他人合法权益。例如，对于已售出的预付费卡券等，应与后续经营者作出明确约定，确保消费者权益不受影响。
四、法律风险提示
- 市场主体登记部门在办理经营者变更登记时，会做好相应的法律风险提示。作为经营者，您应充分了解并遵守相关法律法规，确保转让过程合法合规。
综上所述，当个体经营户的酒店突然换老板时，应遵循“谁经营，谁负责”的基本原则，同时关注例外情形及处理方式。在实际操作中，应清晰约定债权债务承担主体、及时通知相关债权人、办理相关登记手续，并妥善处理原有债权债务。如有需要，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。