当您发现桃树被人烧了且不确定是谁所为时，您可以按照以下详细步骤来处理，以确保您的权益得到妥善保护：
一、立即采取紧急行动
固定现场证据：
- 迅速对被烧桃树的现场进行全面、细致的拍照和录像。确保记录下被烧桃树的整体状况、受损的具体程度以及周边的环境特征。
- 仔细收集现场可能存在的燃烧残留物，如未完全燃尽的易燃物质、火种等。这些物品可能成为后续查找责任人或确定起火原因的关键线索。
及时报警：
- 立即拨打当地的报警电话（如110），向警方详细描述桃树被烧的情况。包括发现的时间、地点、被烧桃树的数量、品种以及您初步估计的损失情况。
- 积极配合警方的调查工作，提供您所知道的所有线索和信息。如果可能，协助警方联系目击证人，以便他们能够提供更多的情况说明。
二、全面评估与统计损失
自行初步统计：
- 记录下被烧桃树的种类、数量、树龄以及它们预期的产量和收益损失。这有助于您对损失有一个初步的了解和估算。
寻求专业评估：
- 考虑聘请农业方面的专业评估机构或人员对被烧桃树的损失进行科学、准确的评估。他们能够提供更详细、更专业的评估报告，这将作为您后续索赔的重要依据。
三、积极查找责任人
询问周边居民：
- 走访被烧桃树现场附近的居民、路人等，询问他们是否看到可疑人员或异常情况。他们的证言可能为您提供有用的线索。
查看监控设备：
- 检查被烧桃树现场附近是否有监控摄像头。如果有，请求监控所有者协助您查看相关的视频资料，并在必要时复制作为证据。
四、寻求多种救济途径
保险理赔：
- 如果您之前为桃树购买了农业保险，那么请及时向保险公司报案，并按照他们的要求提供理赔所需的材料。这将有助于您获得一定的经济赔偿。
申请社会救助：
- 如果您的损失较大，且无法找到责任人或获得足够的赔偿，那么您可以考虑向当地的政府部门、民政部门或相关社会组织反映情况，并申请社会救助。他们可能会根据您的实际情况提供一定的帮助和支持。
采取法律途径：
- 如果您找到了责任人，但他们拒绝承担赔偿责任，那么您可以向人民法院提起民事诉讼，要求他们赔偿您的桃树损失。在诉讼过程中，请务必提交您之前收集的所有证据材料以支持您的主张。
- 如果警方调查后仍未找到嫌疑人，您可以咨询专业律师，探讨是否可以通过其他法律途径寻求赔偿。例如，根据当地的法律法规起诉可能对您桃树造成损害的人或机构。
总结：
面对桃树被烧且不知责任人的情况，您需要保持冷静并逐步处理。首先立即固定证据并报警处理；随后全面评估与统计损失；积极查找责任人；最后根据实际情况寻求保险理赔、社会救助或法律途径等救济方式。通过这些步骤，您可以最大程度地保护自己的权益。