结论：全麻胃镜家属不知情，医院是否违法需分情况讨论，主要取决于医院是否履行了充分的告知义务以及患者是否具备完全民事行为能力。
分析：
医院告知义务的履行：
- 一般情况：根据医疗行业的常规做法和法律法规要求，医院在进行任何医疗操作，特别是涉及麻醉的手术或检查时，应当向患者或其家属充分告知操作的目的、风险、可能的后遗症等关键信息，并取得患者或其家属的书面同意。这是医院履行告知义务的重要体现，也是保障患者知情权的重要手段。
- 特殊情况：如果患者因病情紧急或其他特殊原因无法表达意愿，且无法及时联系到家属，医院在紧急情况下为了挽救患者生命或避免严重健康损害，可能可以在未取得家属同意的情况下进行必要的医疗操作。但这种情况非常特殊，且需要医院有充分的证据证明其行为的必要性和合理性。
患者民事行为能力的影响：
- 完全民事行为能力人：如果患者具备完全民事行为能力，且能够理解并表达自己的意愿，那么医院主要应当向患者本人履行告知义务。如果患者本人同意进行全麻胃镜检查，且医院已经尽到了充分的告知义务，那么即使家属不知情，医院也不构成违法。
- 限制或无民事行为能力人：如果患者是限制或无民事行为能力人，如未成年人或精神病人等，那么医院应当向患者的法定代理人（如父母、配偶等）履行告知义务。在这种情况下，如果医院未取得法定代理人的同意就进行全麻胃镜检查，那么医院可能构成违法。
建议：
- 对于患者或家属：如果发现医院在未告知或未取得同意的情况下进行了全麻胃镜检查，应当及时与医院沟通，了解具体情况，并要求医院提供相关的医疗记录和同意书等文件。如果认为医院的做法存在问题，可以向当地的医疗纠纷调解委员会或卫生行政部门投诉，或者通过法律途径维护自己的权益。
- 对于医院：应当严格遵守法律法规和医疗行业的常规做法，确保在每次医疗操作前都充分履行告知义务，并取得患者或其家属的书面同意。同时，医院也应当加强内部管理，提高医护人员的法律意识和风险意识，避免类似纠纷的发生。
可能后果：
- 如果医院确实存在未履行告知义务或未取得同意就进行全麻胃镜检查的行为，且该行为给患者造成了损害，那么医院可能需要承担相应的法律责任，包括赔偿患者的经济损失和精神损害等。
- 如果患者或家属认为医院的做法存在问题，但无法提供充分的证据证明医院的过错，或者医院的做法符合法律法规和医疗行业的常规做法，那么患者或家属可能难以通过法律途径维护自己的权益。
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