核心结论：针对一个儿子要给老人做民事行为能力鉴定，而另一个儿子把人藏起来的情况，可以通过向法院申请认定公民无民事行为能力或限制民事行为能力，并由法院指定鉴定机构进行鉴定，同时可寻求警方协助寻找老人。

具体分析与建议：

1. 向法院申请认定公民无民事行为能力或限制民事行为能力：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，当利害关系人认为公民可能无民事行为能力或限制民事行为能力时，可以向该公民住所地基层人民法院提出申请。
   • 在此情况下，想要为老人做民事行为能力鉴定的儿子（作为申请人）可以向法院提出申请，并提交相关证据，如老人的病历、日常行为表现等，以证明老人可能存在无民事行为能力或限制民事行为能力的情况。

2. 法院指定鉴定机构进行鉴定：

   • 法院在受理申请后，会指定有资质的鉴定机构对老人的民事行为能力进行鉴定。
   • 鉴定机构会依据相关法律法规和鉴定标准，对老人的认知能力、判断能力、表达能力等进行全面评估，并出具鉴定意见。

3. 寻求警方协助寻找老人：

   • 如果另一个儿子将老人藏起来，导致无法直接进行鉴定，申请人可以向当地公安机关报案，说明情况并请求协助寻找老人。
   • 警方在接到报案后，会依法进行调查，并采取必要的措施寻找老人，以确保鉴定能够顺利进行。

4. 法律后果与责任：

   • 如果另一个儿子的行为构成妨碍民事诉讼或侵犯他人合法权益，如非法拘禁等，可能会面临法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事处罚。
   • 申请人可以在寻求法律帮助的同时，向相关部门举报另一个儿子的违法行为，以维护老人的合法权益和法律的尊严。