结论：工厂增加劳动量是否可以起诉，需根据具体情况判断。若增加劳动量构成违法加班、未支付加班费或违反劳动合同约定等情形，劳动者有权通过法律途径维护自身权益。以下从不同角度详细分析：

一、从劳动合同角度分析

1. 劳动合同约定：

   • 若劳动合同中明确约定了劳动者的工作时间、劳动量或工作任务，工厂未经劳动者同意擅自增加劳动量，可能构成违约。
   • 劳动者有权要求工厂按照劳动合同约定履行义务，若工厂拒绝，劳动者可以依据《劳动合同法》的相关规定，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求工厂承担违约责任。

2. 劳动合同变更：

   • 若工厂因生产经营需要，确实需要增加劳动量，应与劳动者协商一致，并签订书面变更协议。
   • 若未协商一致或未签订书面变更协议，工厂单方面增加劳动量，劳动者有权拒绝，并可以要求工厂按照原劳动合同履行。

二、从加班及加班费角度分析

1. 违法加班：

   • 根据《劳动法》的规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。若工厂增加劳动量导致劳动者加班时间超过法定标准，且未经过劳动行政部门批准，则构成违法加班。
   • 劳动者有权拒绝违法加班，并可以向劳动监察部门投诉，要求工厂停止违法行为。

2. 加班费支付：

   • 若工厂增加劳动量导致劳动者加班，应按照《劳动法》的规定支付加班费。
   • 若工厂未支付加班费，劳动者有权要求工厂支付，并可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求工厂承担支付加班费的责任。

三、从劳动保护角度分析

1. 劳动强度与健康：

   • 工厂增加劳动量可能增加劳动者的劳动强度，对劳动者的身体健康造成影响。
   • 根据《劳动法》的规定，用人单位必须为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品，对从事有职业危害作业的劳动者应当定期进行健康检查。
   • 若工厂增加劳动量导致劳动者劳动强度过大，且未提供必要的劳动保护措施，劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求工厂改善劳动条件。

2. 休息休假权利：

   • 劳动者享有休息休假的权利，工厂增加劳动量可能侵犯劳动者的休息休假权利。
   • 劳动者有权要求工厂保障其休息休假权利，若工厂拒绝，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求工厂承担侵权责任。

四、建议与行动

1. 与工厂协商：

   • 在发现工厂增加劳动量后，劳动者首先应与工厂进行协商，表达自己的诉求和关切。
   • 协商过程中，劳动者可以要求工厂提供增加劳动量的合理依据，并要求工厂按照劳动合同约定或法律规定履行义务。

2. 收集证据：

   • 若协商无果，劳动者应开始收集相关证据，如劳动合同、工资单、加班记录、工作照片等，以证明工厂增加劳动量的事实。
   • 证据的收集对于后续的法律维权至关重要，劳动者应确保证据的真实性、合法性和关联性。

3. 寻求法律援助：

   • 若劳动者在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助或咨询专业律师（即我，张程冠律师，专注于经济纠纷、合同纠纷、工伤赔偿领域）。
   • 律师可以为劳动者提供专业的法律意见和指导，帮助劳动者制定维权策略，并代表劳动者参与法律程序。

4. 提起劳动争议仲裁或诉讼：

   • 在收集到充分证据后，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求工厂承担相应的法律责任。
   • 仲裁或诉讼过程中，劳动者应积极配合律师的工作，提供必要的证据和材料，以维护自己的合法权益。

最后，工厂增加劳动量是否可以起诉，需根据具体情况判断。若增加劳动量构成违法加班、未支付加班费或违反劳动合同约定等情形，劳动者有权通过法律途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。