结论：通常情况下，未进行手术可能影响劳动能力鉴定的进行，但并非绝对不能进行鉴定，具体需结合伤情、治疗情况及鉴定标准综合判断。

分析说明：

1. 劳动能力鉴定的基本条件：

   • 劳动能力鉴定通常是在工伤职工医疗终结期满后，由用人单位、工伤职工或者其近亲属向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请。
   • 鉴定的目的是评定工伤职工的劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度的等级，作为后续工伤赔偿的依据。

2. 手术与劳动能力鉴定的关系：

   • 手术是治疗工伤的一种重要方式，但并非所有工伤都需要手术。
   • 如果医生告知需要做手术，但工伤职工因各种原因（如个人意愿、经济条件、手术风险等）未进行手术，这并不意味着一定不能进行劳动能力鉴定。
   • 关键在于工伤职工的伤情是否已经稳定，以及是否达到了医疗终结的标准。如果伤情已经稳定，且医疗终结期已满，即使未进行手术，也可以进行劳动能力鉴定。

3. 未进行手术可能影响鉴定结果：

   • 手术往往是为了更好地恢复工伤职工的身体功能，如果未进行手术，可能导致某些功能恢复不完全或存在障碍。
   • 这在劳动能力鉴定时会被考虑进去，可能影响最终的鉴定等级。例如，如果因未手术导致某部位功能严重受限，那么鉴定等级可能会相应提高。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果工伤职工因特殊原因（如严重并发症、生命危险等）确实无法进行手术，且伤情已经稳定，那么也可以进行劳动能力鉴定。
   • 在这种情况下，鉴定委员会会根据工伤职工的实际伤情和医疗情况，综合评估其劳动能力障碍程度。

法律建议：

• 如果医生告知需要做手术，但工伤职工因各种原因未进行手术，建议先咨询专业医生或医疗机构，了解伤情是否已经稳定以及是否达到了医疗终结的标准。
• 如果伤情已经稳定且医疗终结期已满，可以向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出鉴定申请。
• 在申请鉴定时，应提供完整的医疗记录和诊断证明，以便鉴定委员会准确评估工伤职工的劳动能力障碍程度。

后续行动：

• 如果对劳动能力鉴定的结果有异议，可以在收到鉴定结论之日起15日内向省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会提出再次鉴定申请。
• 在整个过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。