关于您提出的“领养孩子的人办领养手续时，亲生父母不在场不签名是否属于犯罪”的问题，这主要涉及到收养程序的合法性和相关法律规定。
首先，我们需要明确的是，根据《中国公民收养子女登记办法》以及《中华人民共和国民法典》的相关规定，收养关系的成立需要遵循一定的法律程序和条件。其中，对于生父母送养子女的情况，通常需要生父母双方共同同意并签署相关文件，这是为了保障被收养子女的权益，确保送养行为的合法性和自愿性。
如果亲生父母不在场不签名，而收养人仍然试图办理领养手续，这通常是不符合法律规定的。在这种情况下，收养登记机关有权拒绝办理收养登记，因为缺少了必要的法律文件和程序。
至于是否构成犯罪，这取决于具体的行为和情节。如果收养人通过欺诈、伪造文件或其他非法手段来办理领养手续，那么这种行为可能构成犯罪，如诈骗罪或伪造证件罪等。然而，如果仅仅是因为亲生父母不在场不签名而导致领养手续无法办理，而收养人并没有采取非法手段，那么这通常不会构成犯罪，但会导致领养行为无法得到法律的认可和保护。
因此，我的建议是：
遵循法律程序：在办理领养手续时，务必确保所有必要的法律文件和程序都得到妥善完成，包括亲生父母的同意和签署相关文件。
咨询专业人士：如果您对领养程序或相关法律规定有任何疑问，建议咨询专业的律师或收养机构，以确保您的行为符合法律要求。
尊重被收养子女的权益：领养行为应该以被收养子女的最佳利益为出发点，确保他们能够在一个安全、健康和有爱的环境中成长。
总之，领养孩子是一个严肃而复杂的法律行为，需要遵循严格的法律程序和条件。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询专业人士或相关机构。