包工包料干完不给钱是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与依据
在建设工程领域，包工包料完成工程后，发包方有义务按照约定支付工程款。这一义务主要来源于双方签订的建设工程合同，合同中会明确约定工程款的支付方式、时间等关键条款。如果发包方未按照合同约定支付工程款，就构成了违约行为。
从法律层面来看，《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，明确要求当事人应当按照约定全面履行自己的义务。在建设工程合同中，支付工程款就是发包方的主要义务之一。如果发包方不履行这一义务，承包方有权要求其承担违约责任，包括支付拖欠的工程款以及可能产生的违约金、利息等。
可能的法律后果
民事责任：
- 发包方需要支付拖欠的工程款，这是最基本的民事责任。
- 如果合同中有约定违约金或利息，发包方还需要按照约定支付。
- 承包方有权要求发包方赔偿因拖欠工程款而造成的其他损失，如停工损失、材料涨价损失等。
行政责任（在特定情况下）：
- 如果发包方的行为违反了相关行政法规，如未按照规定进行工程结算或支付工程款，可能会面临行政处罚，如罚款、责令改正等。不过，这种情况相对较少，且通常与民事责任并行不悖。
刑事责任（在极端情况下）：
- 如果发包方以非法占有为目的，通过虚构事实、隐瞒真相等手段骗取承包方的工程款，且数额较大，可能构成诈骗罪等刑事犯罪。但这种情况非常罕见，且需要满足严格的犯罪构成要件。
实际操作建议
收集证据：
- 承包方应妥善保存与工程相关的所有证据，包括合同、施工图纸、工程进度报告、验收报告、结算单等。这些证据是证明发包方拖欠工程款的关键。
协商解决：
- 在证据充分的情况下，承包方可以尝试与发包方进行协商，要求其支付拖欠的工程款。协商过程中，可以明确提出支付期限和方式等具体要求。
法律途径：
- 如果协商无果，承包方可以向人民法院提起诉讼，要求发包方支付拖欠的工程款及相应损失。在诉讼过程中，应充分利用法律武器维护自己的合法权益。
- 也可以考虑申请仲裁（如果合同中有仲裁条款的话），仲裁通常具有更快的解决速度和更灵活的程序。
申请财产保全：
- 在提起诉讼或仲裁前，承包方可以向人民法院申请财产保全，冻结发包方的银行账户或其他财产，以确保判决或裁决能够得到有效执行。
总结与提醒：包工包料干完不给钱是违法的，承包方有权要求发包方支付拖欠的工程款及相应损失。在实际操作中，应妥善收集证据、尝试协商解决、必要时通过法律途径维护自己的合法权益。如果你遇到类似问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询。