特殊工种延迟退休是否需要签订合同书，需分情况讨论：

1. 若延迟退休属于企业与员工协商一致的结果
   根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致可以变更劳动合同内容。若企业与特殊工种员工就延迟退休达成一致（例如调整原退休年龄条款），应当签订书面变更协议，明确延迟后的退休时间、岗位调整、薪酬待遇等关键条款，避免口头约定引发争议。
   法律依据：《劳动合同法》第三十五条要求劳动合同变更需书面形式，否则可能被认定为未变更，企业可能面临按原合同履行义务的风险。

2. 若延迟退休基于政策强制要求（如特定行业规定）
   若地方性法规或行业政策明确要求特殊工种必须延迟退休（例如高危行业），且企业仅需执行政策而无需与员工协商，通常无需单独签订合同，但企业需在内部规章制度中明确政策依据，并向员工公示或送达通知，确保程序合法。
   示例：某省规定煤矿井下作业人员退休年龄延长至55周岁，企业只需按政策执行，但需保留政策文件作为合规依据。

3. 若延迟退休涉及岗位调整或待遇变化
   即使延迟退休本身无需签合同，但若企业借此调整员工岗位（如从一线调至辅助岗位）或降低薪酬，必须签订书面协议，否则可能构成违法调岗或克扣工资，员工有权要求恢复原待遇或主张赔偿。
   风险提示：未书面变更合同的情况下单方调岗降薪，可能触发《劳动合同法》第三十八条“未及时足额支付劳动报酬”或“未按照劳动合同约定提供劳动条件”，员工可被迫解除合同并主张经济补偿。

建议行动：

• 对企业：若需延迟退休，优先与员工协商并签订书面协议，明确权利义务；若仅执行政策，需留存政策文件并告知员工。
  
• 对员工：若企业单方要求延迟退休且未签协议，可要求企业出具政策依据或协商书面确认；若涉及调岗降薪，可拒绝并保留证据维权。
  

如有进一步疑问（如具体行业政策、协议条款设计等），可直接向我咨询。