针对您提出的“公益岗劳动合同一年一签，那么合同到期是指一年还是三年”的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确公益性岗位劳动合同期限的一般规定。根据《中华人民共和国劳动合同法》及其实施条例，公益性岗位被录用的人员，由基层用人单位与其签订劳动合同，合同期限一般为三年。但这里也提到了灵活性，即具体合同期限允许用人单位与拟聘用人员根据实际情况进行协商确定。

接下来，针对您提到的“一年一签”的情况，这实际上是一种实践中的操作方式。在某些地区或单位，为了便于管理和调整，公益性岗位劳动合同可能采取一年一签制。但这种一年一签并不意味着合同的总期限就是一年，而是指每年签订一次合同，累计合同期限通常仍不超过三年。也就是说，即使每年签订一次合同，但整个公益性岗位的合同期限总和一般也不会超过三年。

现在，我们来具体回答您的问题：

• 如果公益岗劳动合同是“一年一签”的，那么每次签订的合同到期时间是指该次签订的一年期限的结束时间。
• 但从整个公益性岗位的合同期限来看，累计期限一般不超过三年。也就是说，在三年内，用人单位和劳动者可以每年签订一次合同，但三年期满后，除非双方协商一致并符合相关法律法规的规定，否则合同将不再续签。

此外，还需要注意的是：

• 公益性岗位劳动合同在部分方面不适用劳动合同法的常规规定，如无固定期限劳动合同和经济补偿的相关规定。但具体是否适用以及如何适用，还需根据当地的法律法规和政策来确定。
• 无论合同期限如何设定，用人单位和劳动者都应严格遵守合同约定和法律法规的规定，确保双方的权益得到妥善保障。

综上所述，公益岗劳动合同“一年一签”的到期时间是指每次签订的一年期限的结束时间，但整个公益性岗位的合同期限总和一般不超过三年。希望这个解答能够帮助您更好地理解公益性岗位劳动合同期限的相关规定。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。