做假酒的员工被抓后，其法律责任需根据具体案情来确定，但通常可能涉及行政责任和刑事责任两大方面。以下我将从这两个角度，结合相关法律条款和律师见解，为你详细分析：
一、行政责任
若员工在制假过程中所起作用较小，且未达到刑事立案标准，那么可能会面临行政处罚。这主要依据《中华人民共和国产品质量法》第五十条的规定，对于在产品中掺杂、掺假，以假充真等行为，将责令停止生产、销售，没收违法产品，并处货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，还可能被吊销营业执照。对于员工个人而言，可能会被没收在制假过程中获得的违法所得，并面临相应的罚款。
二、刑事责任
若员工制作假酒的行为达到一定的严重程度，触犯了刑法，那么将可能构成以下罪名，并面临相应的刑事处罚：
生产、销售伪劣产品罪
- 法律依据：《中华人民共和国刑法》第一百四十条。
- 量刑标准：根据销售金额的大小，刑罚从二年以下有期徒刑或拘役，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金，到十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产不等。
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 法律依据：《中华人民共和国刑法》第一百四十三条。
- 量刑标准：若生产的假酒不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，将面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。情节更严重者，刑罚将更为严厉，最高可达无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪
- 法律依据：《中华人民共和国刑法》第一百四十四条。
- 量刑标准：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或明知掺有此类原料而销售，将面临五年以下有期徒刑，并处罚金。情节特别严重者，刑罚可达十五年有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
在定罪量刑时，法院会综合考虑以下因素：
- 主观故意：员工若明知是假酒仍参与制造，将被认定具有犯罪故意。若员工不知情或被蒙骗，且无主观故意，则可能不构成犯罪。
- 作用大小：若员工仅为普通受雇者，从事辅助性、边缘性工作，在整个犯罪中所起作用较小，可能被认定为从犯，并从轻、减轻或免除处罚。
- 涉案金额：销售金额是决定量刑的重要因素之一，金额越大，刑罚越重。
- 社会危害程度：对消费者健康及市场秩序造成的破坏程度也是量刑时的重要考量。
- 悔罪表现：员工在案件中的态度、是否有自首、立功等表现，也可能对量刑产生影响。
三、建议与提醒
对于已经涉嫌此类犯罪的员工，我建议尽快主动投案自首，争取从宽处理。同时，也提醒所有从业者，应充分认识到制造和销售假酒的严重后果，自觉遵守法律法规，远离任何违法活动。若你或你身边的人有此类法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律帮助和辩护。