核心结论：工人将产品做报废后离职，企业可依据具体情况采取不同措施，包括追究工人责任、要求赔偿损失以及依法处理劳动关系等。以下从不同角度展开说明：

1. 追究工人责任的可能性
   若工人故意将产品做报废（如恶意破坏、违规操作导致产品无法使用），企业可依据《劳动合同法》第三十九条第二款，以“严重违反用人单位规章制度”或“严重失职、营私舞弊，给用人单位造成重大损害”为由解除劳动合同，且无需支付经济补偿。
   关键点：企业需证明工人存在主观故意或重大过失（如操作流程明确禁止的行为），且报废行为与损害结果存在直接因果关系。建议企业保留监控录像、操作记录、质量检测报告等证据。

2. 要求赔偿损失的路径
   若工人因故意或重大过失导致产品报废，企业可依据《民法典》第一千一百六十五条要求其赔偿实际损失（如原材料成本、加工费用、预期利润等）。但需注意：

   • 赔偿范围：仅限于直接损失，且需扣除工人已履行部分的价值；
     
   • 程序要求：企业需在离职后一年内通过劳动仲裁主张赔偿（若已解除劳动关系），或通过民事诉讼主张（若劳动关系未解除）；
     
   • 执行难度：若工人无财产可供执行，企业可能面临赔偿无法到位的风险。

3. 劳动关系处理的合规性

   • 若工人主动离职：企业需按《劳动合同法》第五十条办理离职手续（如出具离职证明、结清工资），但可要求工人签署《赔偿协议》或通过法律途径主张赔偿；
     
   • 若企业解除劳动合同：需确保解除程序合法（如提前通知工会、送达解除通知），否则可能构成违法解除，需支付赔偿金（2N倍工资）。

4. 风险防范建议

   • 完善制度：在劳动合同或规章制度中明确“产品报废的赔偿责任条款”，并经民主程序公示；
     
   • 操作留痕：对关键工序安装监控，要求工人签署操作确认单；
     
   • 及时处理：发现报废后立即启动调查，固定证据后与工人协商或通过法律途径解决。

行动建议：企业应优先通过协商解决，若协商无果，需在1年内申请劳动仲裁主张赔偿。具体操作可进一步提供报废产品价值、工人操作细节等证据，以便制定针对性方案。