结论：针对答应还钱却一直拖延的客户，若您愿意少收钱以促成还款，可以从以下几个角度来处理：一是通过协商签订书面协议明确还款计划及减免金额；二是考虑通过法律途径解决，但需权衡诉讼成本与收益；三是评估客户信用及还款能力，决定是否继续合作或采取其他措施。
一、协商签订书面协议
明确还款计划：
- 与客户进行坦诚沟通，了解其拖延还款的具体原因，如资金周转困难、临时变故等。
- 在理解客户难处的基础上，提出一个双方都能接受的还款计划，包括还款金额、还款期限等。
- 若您愿意少收钱，可以在协议中明确减免的金额或比例，以及减免后的还款总额。
签订书面协议：
- 确保协议内容详细、明确，包括双方的基本信息、还款计划、减免金额、违约责任等。
- 协议应由双方签字或盖章确认，并保留好原件或复印件作为证据。
- 协议签订后，双方应严格按照协议履行义务，避免再次出现拖延还款的情况。
二、考虑法律途径
评估诉讼成本：
- 在决定通过法律途径解决前，需评估诉讼成本，包括律师费、诉讼费、时间成本等。
- 若减免后的金额仍然较大，且客户有明确的还款能力但故意拖延，诉讼可能是一个有效的解决方式。
- 若减免后的金额较小，或客户确实无力偿还，诉讼可能得不偿失。
准备证据材料：
- 收集与借款相关的所有证据材料，如借条、转账记录、聊天记录等。
- 确保证据材料真实、合法、有效，能够证明借款事实及客户的拖延还款行为。
提起诉讼：
- 若决定提起诉讼，应向有管辖权的人民法院提交起诉状及证据材料。
- 法院将依法审理案件，并作出判决。若客户仍不履行判决义务，您可以申请强制执行。
三、评估客户信用及还款能力
了解客户信用状况：
- 在决定是否继续合作或采取其他措施前，需了解客户的信用状况。
- 可以通过查询客户征信记录、了解其在其他金融机构的借贷情况等方式来评估其信用。
评估还款能力：
- 结合客户的收入状况、资产状况等因素，评估其还款能力。
- 若客户确实无力偿还，即使通过法律途径也可能难以追回全部借款。此时，您可以考虑与客户协商分期还款、延期还款等方式来减轻其还款压力。
决定后续措施：
- 根据客户的信用状况及还款能力，决定是否继续与其合作或采取其他措施。
- 若客户信用良好且有能力偿还，但故意拖延，您可以采取更严厉的措施来促使其还款；若客户信用较差或确实无力偿还，您可能需要考虑接受部分损失并终止合作。
建议：在处理此类问题时，建议您保持冷静、理性，并充分考虑各种因素后做出决策。若您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我将竭诚为您提供专业的法律服务。