结论：针对您提出的“别人欠我钱，冷库低压给我，他偷偷卖了怎么办”这一问题，首先需要明确的是，这里的“冷库低压”可能指的是将冷库作为抵押物进行抵押。若债务人未经您同意擅自出售已抵押的冷库，这构成了对抵押权的侵害，您有权采取法律手段维护自己的权益。以下是从不同角度为您详细分析：
一、法律背景与抵押权保护
抵押权的定义与效力：
- 抵押权是指债权人对于债务人或第三人不转移占有而提供担保的财产，在债务人不履行债务时，依法享有的就该财产变价并优先受偿的权利。
- 在您的情况下，若冷库已作为抵押物并办理了相关抵押登记手续，则您对该冷库享有抵押权。
抵押物的处分限制：
- 债务人在抵押期间未经抵押权人同意，不得擅自转让抵押财产。若债务人擅自转让，该转让行为在法律上可能被视为无效，或者您作为抵押权人有权要求债务人承担违约责任。
二、应对措施与法律建议
立即采取行动：
- 一旦发现债务人擅自出售了抵押的冷库，您应立即与债务人取得联系，要求其说明情况并尽快恢复抵押物的原状或提供等价担保。
- 同时，收集并保存所有与抵押、债务相关的证据，如抵押合同、债务凭证、抵押登记证明等。
协商与调解：
- 在采取法律行动之前，您可以尝试与债务人进行协商，寻求和解或调解的可能性。这有助于节省时间和成本，并可能达成对双方都有利的解决方案。
法律诉讼：
- 若协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求确认债务人的转让行为无效，并要求债务人承担违约责任或赔偿损失。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明抵押权的存在、债务人的违约行为以及您因此遭受的损失。
申请财产保全：
- 为防止债务人转移或隐匿财产，您可以在提起诉讼前或诉讼过程中向法院申请财产保全措施，如查封、扣押或冻结债务人的相关财产。
三、可能面临的法律后果
债务人承担违约责任：
- 若法院认定债务人的转让行为无效或构成违约，债务人可能需要承担违约责任，包括赔偿您因此遭受的损失。
抵押物优先受偿：
- 在债务人无法履行债务的情况下，您作为抵押权人有权就抵押的冷库变价后的价款优先受偿。
刑事责任（极端情况）：
- 在极端情况下，如果债务人的行为构成犯罪（如诈骗、侵占等），您还可以向公安机关报案，要求追究债务人的刑事责任。
四、特别提醒
- 及时办理抵押登记：为确保抵押权的效力，建议您在签订抵押合同后及时办理抵押登记手续。未经登记的抵押权不得对抗善意第三人。
- 关注抵押物状态：在抵押期间，您应定期关注抵押物的状态，确保债务人未擅自处分或损害抵押物。
- 寻求专业帮助：在处理此类复杂法律问题时，建议您寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。
最后，面对债务人擅自出售抵押物的情况，您应保持冷静并采取积极措施维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。