结论：村委在农家地里挖沟埋水管是否违法，需根据具体情况判断，主要包括是否取得合法手续、是否侵犯农户合法权益以及是否符合公共利益需要等角度。以下从这几个方面进行详细分析：
是否取得合法手续：
- 村委若要在农家地里挖沟埋水管，首先需确认该地块的使用性质。若该地块属于集体建设用地或已依法转为建设用地，且村委已按照相关法律法规办理了用地审批手续，那么在此地块上进行挖沟埋水管的行为通常是合法的。
- 若该地块仍为农用地，且未依法办理农用地转用审批手续，那么村委的行为可能涉嫌违法用地，需要承担相应的法律责任。
是否侵犯农户合法权益：
- 即便村委取得了合法用地手续，也需确保在挖沟埋水管过程中不侵犯农户的合法权益。例如，不得破坏农户的农作物、不得擅自占用农户的宅基地或承包地等。
- 若村委的行为导致农户遭受损失，农户有权要求村委进行赔偿。赔偿范围应包括直接损失（如农作物损失）和间接损失（如因施工导致的误工费等）。
是否符合公共利益需要：
- 村委挖沟埋水管的行为通常是为了改善村庄基础设施、提高村民生活水平等公共利益目的。若该行为确实符合公共利益需要，且已依法办理了相关手续，那么其合法性更容易得到认可。
- 但若村委的行为仅出于个人或少数人利益，且未依法办理手续或侵犯农户合法权益，那么其合法性将受到质疑。
法律建议：
- 对于村委而言，在挖沟埋水管前应充分了解相关法律法规和政策要求，确保行为合法合规。同时，应积极与农户沟通协商，争取农户的理解和支持，避免引发不必要的纠纷。
- 对于农户而言，若发现村委的行为涉嫌违法或侵犯自身合法权益，应及时向相关部门举报或寻求法律援助。在举报或寻求法律援助时，应提供充分的证据材料以支持自己的主张。
可能法律后果：
- 若村委的行为被认定为违法用地或侵犯农户合法权益，可能面临行政处罚（如罚款、责令恢复原状等）和民事赔偿（如赔偿农户损失等）的法律后果。
- 在极端情况下，若村委的行为构成犯罪（如非法占用农用地罪等），还可能面临刑事处罚。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。