针对政府采购中标人提供不了资料、签不了合同的情况，首先需要明确的是，中标通知书一旦发出，对采购人和中标人均具有法律效力，双方应当在中标通知书发出之日起的规定时间内签订政府采购合同。然而，在实际操作中，可能会遇到中标人因各种原因无法提供必要资料或拒绝签订合同的情况。以下是对此类问题的详细解答和建议：
一、分析原因与沟通
查明原因：
- 首先，采购人应与中标人进行深入沟通，了解其无法提供资料或签订合同的具体原因。
- 原因可能包括但不限于：中标人内部管理问题、资料遗失、对合同条款有异议、财务状况不佳等。
沟通协商：
- 在了解原因的基础上，双方应尝试通过友好协商解决问题。
- 采购人可以给予中标人一定的宽限期，要求其尽快补充资料或解决签约障碍。
二、依法依规处理
法律依据：
- 根据《中华人民共和国政府采购法实施条例》等相关法律法规，中标人无正当理由拒绝签订合同的，采购人有权采取一系列措施。
处理措施：
- 取消中标资格：在中标人无正当理由拒绝签订合同的情况下，采购人可以依法取消其中标资格。
- 没收投标保证金：如果招标文件中明确规定，且中标人已提交投标保证金，采购人有权没收其投标保证金。
- 要求赔偿：因中标人违约导致采购人遭受损失的，采购人有权要求中标人进行赔偿。
- 重新采购或顺延：采购人可以根据实际情况选择重新采购或顺延至下一名中标候选人。在深圳市政府采购中，通常优先适用重新采购，但因情况紧急确需顺延的，需经主管部门核实后方可实施。
三、后续步骤与建议
发函催告：
- 在采取进一步措施之前，采购人可以向中标人发出书面催告函，明确要求其在规定期限内提供资料或签订合同，并告知不履行的法律后果。
报告主管部门：
- 如果中标人的行为构成严重违约或违法行为，采购人应及时向相关主管部门报告，以便对其进行相应的处理或处罚。
重新招标或协商替代方案：
- 在中标人无法履行合同的情况下，采购人应尽快启动重新招标程序或与其他有意愿和能力的投标人进行协商，以确保项目的顺利进行。
总结经验教训：
- 事后，采购人应对整个事件进行总结，分析原因，以便在未来招标活动中加以改进，并考虑调整招标文件条款以更好地保护采购人权益。
综上所述，处理政府采购中标人提供不了资料、签不了合同的情况时，采购人应依法依规进行，注重沟通与协商，并根据实际情况采取合适的措施以维护自身权益和项目的顺利进行。