关于未签劳动合同何时去仲裁及所需资料的问题，结论如下：

一、何时去仲裁

1. 一般情况：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于未签劳动合同的情况，通常从用工之日起满一个月的次日开始计算仲裁时效，即如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，劳动者可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请仲裁。

2. 特殊情况：如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受上述一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。不过，未签劳动合同的二倍工资差额并不属于劳动报酬范畴，因此不适用此特殊规定。

二、所需资料

申请劳动仲裁时，你需要准备以下资料：

1. 仲裁申请书：详细陈述申请事项、事实和理由，并按照被申请人人数提交副本。

2. 身份证明：提供你的身份证原件及复印件，以证明你的身份。

3. 劳动关系证明：

   • 工资支付凭证或记录（如工资条、银行转账记录等）、缴纳各项社会保险费的记录；
   • 用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件；
   • 劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录；
   • 考勤记录；
   • 其他劳动者的证言等。

4. 其他证据：如能证明你与用人单位存在事实劳动关系的聊天记录、邮件往来、工作照片、视频等。

三、额外建议

1. 及时收集证据：在申请仲裁前，尽量收集并保存好与用人单位存在劳动关系的所有证据，以便在仲裁过程中证明你的主张。

2. 了解仲裁流程：在申请仲裁前，可以了解一下劳动仲裁的基本流程，包括申请、受理、开庭、裁决等步骤，以便更好地准备和应对。

3. 寻求专业帮助：如果你对仲裁流程或法律条款不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到充分保障。

总结来说，对于未签劳动合同的情况，你应在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请仲裁，并准备好仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明以及其他相关证据。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。