根据《中华人民共和国食品安全法》及相关司法实践，销售不足10元的过期食品，赔偿规则如下：

1. 法定最低赔偿标准
   根据《食品安全法》第148条，消费者有权要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；若增加赔偿金额不足1000元，按1000元计算。即使食品售价不足10元（如5元），消费者仍可主张1000元赔偿，这是法律对生产、销售不符合安全标准食品行为的惩罚性规定。

2. 例外情形与风险

   • 主观明知性：若经营者能证明自己不知情（如未尽到合理查验义务，但无主观故意），可能减轻行政处罚，但不影响消费者索赔权利。
     
   • 行政处罚：市场监管部门可依据《食品安全法》第124条，对经营者处5万-10万元罚款；情节轻微可减至5000元-5万元。即使赔偿消费者后，仍可能面临行政处罚。
     
   • 刑事风险：若销售过期食品导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能触犯《刑法》第143条（生产、销售不符合安全标准的食品罪），但单次销售不足10元的行为通常不构成刑事犯罪。

3. 实务建议

   • 立即整改：下架所有过期食品，完善进货查验记录制度，避免重复违法。
     
   • 协商解决：若消费者主张1000元赔偿，可尝试协商降低金额（如退还货款+适当补偿），但需注意协商结果不得低于法定最低标准，否则消费者仍可诉讼主张全额赔偿。
     
   • 证据保留：保留进货凭证、过期食品照片、销售记录等证据，以备行政调查或诉讼使用。
     

总结：销售不足10元的过期食品，消费者最低可获赔1000元；经营者可能面临行政处罚，但刑事风险较低。建议优先协商解决，同时加强内部管理以规避风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询。