针对您提出的“包学校档口餐饮老板不给结款”这一问题，核心前提是您与学校档口的餐饮老板之间存在合同关系，且您已履行了提供餐饮服务的义务，但老板未按照约定支付款项。以下是针对此情况的具体分析和建议：

1. 核查合同条款：

   • 首先，请仔细审查您与餐饮老板签订的合同或协议，特别是关于付款方式、付款期限以及违约责任等条款。
   • 如果合同中有明确的付款时间和方式，且老板未按照约定执行，那么老板的行为已经构成违约。

2. 收集证据：

   • 收集所有与交易相关的证据，包括但不限于合同、订单、送货单、发票、聊天记录、录音录像等。
   • 这些证据将有助于您证明已履行合同义务，以及老板未支付款项的事实。

3. 与老板协商：

   • 在掌握充分证据的基础上，尝试与餐饮老板进行友好协商，明确表达您的诉求和期望的解决方案。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化交流，以寻求双方都能接受的解决方案。

4. 发送律师函或催告函：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托我（或自行，但建议咨询专业人士）向餐饮老板发送律师函或催告函，正式要求其支付欠款。
   • 律师函或催告函通常具有更强的法律效力和威慑力，有助于促使老板尽快履行付款义务。

5. 提起诉讼或申请仲裁：

   • 如果上述措施均未能解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼或根据合同约定申请仲裁。
   • 在诉讼或仲裁过程中，您需要提交之前收集的证据来支持您的诉求。
   • 如果胜诉，法院或仲裁机构将判决或裁决老板支付欠款及可能的违约金、利息等。

6. 考虑其他救济途径：

   • 如果老板确实无力支付或拒不支付，且您担心执行难度，您可以考虑申请财产保全，冻结老板的银行账户或其他财产，以确保判决或裁决能够得到有效执行。
   • 同时，您也可以向相关部门（如市场监管部门、消费者协会等）投诉或举报老板的违法行为，以维护自身权益和市场秩序。

行动建议：

• 我建议您首先尝试与餐饮老板进行友好协商，并同时收集相关证据。
• 如果协商无果，您可以考虑委托我发送律师函或催告函。
• 若问题仍未得到解决，您可以进一步考虑提起诉讼或申请仲裁等法律途径来维护自身权益。

在整个过程中，请务必保持冷静和理性，遵循法律程序，以合法、合规的方式维护自身权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。