在货物买卖合同纠纷中，若卖方不履行合同义务即不卖了，违约金的数额并非固定不变，而是根据合同约定、实际损失情况以及法律规定来综合确定的。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、合同有约定的情况
违约金数额以合同约定为准：
- 如果买卖双方在合同中明确约定了违约金的具体数额或计算方式，那么当卖方违约时，应按照合同约定的数额或计算方式来支付违约金。
- 示例：合同中约定“若卖方违约，需向买方支付合同总价款的20%作为违约金”，则当卖方不卖了时，应按照合同总价款的20%来支付违约金。
违约金调整的可能性：
- 尽管合同有约定，但如果约定的违约金过高或过低，当事人可以请求人民法院或仲裁机构予以调整。
- 调整原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约金过高或过低的判断标准主要是看其是否超过了实际损失的30%。如果超过了，法院或仲裁机构可能会根据当事人的请求进行适当调整。
二、合同无约定的情况
依据实际损失确定违约金：
- 如果买卖双方在合同中没有约定违约金，那么当卖方违约时，买方可以要求卖方赔偿因违约造成的实际损失。
- 实际损失的计算：包括买方因卖方违约而遭受的直接损失和间接损失，如货物差价损失、运输费用损失、仓储费用损失等。
法院或仲裁机构的裁量权：
- 在合同无约定且双方无法就违约金数额达成一致的情况下，买方可以向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，由法院或仲裁机构根据案件的具体情况来裁量违约金的数额。
三、特殊情况下的违约金处理
定金与违约金的选择：
- 如果买卖双方在合同中同时约定了定金和违约金，当卖方违约时，买方可以选择适用定金条款或违约金条款，但二者不能并用。
- 选择原则：买方应根据自己的实际损失情况以及定金和违约金的数额来选择对自己更有利的条款。
不可抗力导致的违约：
- 如果卖方因不可抗力（如自然灾害、战争等）导致无法履行合同义务，那么卖方可能不承担违约责任或只承担部分违约责任。
- 不可抗力的认定：需要卖方提供充分的证据来证明不可抗力的存在以及其对合同履行的影响。
四、建议与注意事项
完善合同条款：
- 在签订货物买卖合同时，双方应尽可能明确约定违约金的数额或计算方式，以避免未来发生纠纷时无法确定违约金的数额。
保留证据：
- 无论是买方还是卖方，在合同履行过程中都应保留好相关证据，如合同文本、付款凭证、交货凭证等，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。
及时咨询专业律师：
- 如果遇到货物买卖合同纠纷中的违约金问题，建议及时咨询专业律师，以便根据自己的具体情况得到更准确的法律建议和帮助。
总结来说，货物买卖合同中卖方不卖了时违约金的数额并非固定不变，而是根据合同约定、实际损失情况以及法律规定来综合确定的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。