结论：在租房付定金但未签合同，且后来发现房屋有蟑螂想退定金的情况下，能否退定金取决于多种因素，包括定金性质、双方约定以及实际情况等。以下从不同角度进行分析：
一、定金性质与合同关系
定金性质：
- 定金通常被视为一种担保方式，用于确保合同的履行。在租房场景中，如果双方已经就租房事宜达成初步意向，并支付了定金，但尚未签订正式的租赁合同，此时定金的性质可能更偏向于“订约定金”，即用于担保双方最终签订租赁合同。
- 如果定金被明确约定为“立约定金”，即一旦支付，双方就有义务签订正式合同，否则将承担违约责任，那么在这种情况下，如果因为房屋存在蟑螂等卫生问题导致你不想继续租房，可能需要根据具体约定和实际情况来判断是否需要承担违约责任。
合同关系：
- 由于尚未签订正式的租赁合同，双方之间的合同关系尚未正式确立。然而，定金的支付可能被视为双方已经就租房事宜达成了一定的合意，并产生了相应的法律后果。
- 如果因为房屋存在蟑螂等严重卫生问题，导致你无法继续履行租房的意愿，这可能构成合同订立过程中的“情势变更”或“重大误解”，从而影响定金的退还。
二、双方约定与实际情况
双方约定：
- 如果双方在支付定金时，已经就定金的退还条件、违约责任等进行了明确约定，那么应当按照约定来执行。
- 如果约定中明确规定了在房屋存在卫生问题等情况下可以退还定金，那么你有权要求退还。
实际情况：
- 房屋存在蟑螂等卫生问题，可能构成房屋不符合居住条件的情形。根据相关法律法规，出租人应当提供符合居住条件的房屋给承租人使用。
- 如果因为房屋存在卫生问题导致你无法继续租房，你可以与出租人协商退还定金。如果协商不成，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼或向相关部门投诉。
三、法律建议与操作步骤
与出租人协商：
- 首先，你可以尝试与出租人进行协商，说明房屋存在蟑螂等卫生问题，导致你无法继续租房，并要求退还定金。
- 在协商过程中，你可以提供相关证据（如照片、视频等）来证明房屋确实存在卫生问题。
寻求法律援助或调解：
- 如果协商不成，你可以考虑寻求法律援助或调解机构的帮助。他们可以提供专业的法律意见和调解服务，帮助你与出租人达成和解。
提起诉讼或投诉：
- 如果以上方法均无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼或向相关部门投诉。在提起诉讼或投诉时，你需要提供充分的证据来证明自己的主张。
最后，租房付定金但未签合同，且后来发现房屋有蟑螂想退定金的情况下，能否退定金取决于多种因素。建议你首先与出租人进行协商，并尝试提供相关证据来证明房屋存在卫生问题。如果协商不成，你可以考虑寻求法律援助或调解机构的帮助，或者通过法律途径来维护自己的权益。如果你有任何进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。